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主菜

ほうれん草と鮭のクリーム煮

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更新日 2025/6/9

撮影 尾田学

ほうれん草の下ゆでは、電子レンジにまかせてスピードアップ。 ほどよい歯ざわりを残すため、仕上げに加えてさっと火を通すのがポイント。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 30分

  • 費用目安

    約570円

  • カロリー

    435kcal

  • 塩分

    2.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      2人分
      • ほうれん草
        1
      • 生鮭の切り身
        2切れ
      • 玉ねぎ
        1/2
      • しめじ
        1パック
      • 牛乳
        1カップ
      • 洋風スープの素(顆粒)
        小さじ1と1/3
      • こしょう
      • 小麦粉
        大さじ2と1/2
      • サラダ油
        大さじ1
      • バター
        大さじ1と1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      鮭は皮に生臭みがあるので、やさしい味のクリーム煮にするときは、皮を取り除いてから使って。皮目を下にしてまな板に置き、皮と身の間に包丁を寝かせて入れます。包丁を細かく上下に動かしながら、そぐようにして切り進み、身から皮をはずします。

      Tip 1
      Tip 1

      調理

    • 30
      1. 1

        ほうれん草はラップで包んで、電子レンジ(600W)で1分ほど加熱し、ラップをはずして氷水にとる。水けを絞り、根元を切って長さ4~5cmに切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。しめじは石づきを切り、小房に分ける。鮭は、下ごしらえを参照して皮を取り除く。さらに、一口大のそぎ切りにして、両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を全体に薄くまぶす。計量カップに湯1カップを入れ、洋風スープの素を加えて溶かし、スープを作る。

      2. 2

        フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鮭を入れて両面を焼く。こんがりと焼き色がついたら取り出す。

      3. 3

        フライパンをさっと洗って、ペーパータオルで水けを拭く。バター大さじ1と1/2を入れて弱火にかけ、溶けたら玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが透き通ったら、小麦粉大さじ2と1/2をふり入れ、弱火にして木べらで混ぜながら3分ほど炒める。絶えずかき混ぜながらスープを2回に分けて加え、しめじ、牛乳も加えて、12~13分煮る。とろみがついたら、ほうれん草、2の鮭を加え、塩、こしょう各少々で調味して、器に盛る。

      初出 オレンジページ 2005年9/17号

      ※ご指摘を受け、一部表現を修正いたしました(2024.3.11)

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            田口 成子

            料理家

                料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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                  主食

                  ガパオライス

                  • 770kcal
                  副菜

                  キャベツとえびの生春巻き

                  • 141kcal
                  汁物

                  にらと春雨のスープ

                  • 52kcal

                  オレンジページ 7/17号

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