ほうれん草と鮭のクリーム煮
ほうれん草の下ゆでは、電子レンジにまかせてスピードアップ。
ほどよい歯ざわりを残すため、仕上げに加えてさっと火を通すのがポイント。
料理： 田口成子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 435kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （2人分）
- ほうれん草 1わ（約200g）
- 生鮭の切り身 2切れ
- 玉ねぎ 1/2個
- しめじ 1パック（約100g）
- 牛乳 1～1と1/4カップ
- 洋風スープの素（顆粒） 小さじ1と1/3
- 塩 こしょう 小麦粉 サラダ油 バター
作り方
ほうれん草はラップで包んで、電子レンジで1分ほど加熱し、ラップをはずして氷水にとる。水けを絞り、根元を切って長さ4～5cmに切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。しめじは石づきを切り、小房に分ける。鮭は、下記を参照して皮を取り除く。さらに、一口大のそぎ切りにして、両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を全体に薄くまぶす。計量カップに湯1カップを入れ、洋風スープの素を加えて溶かし、スープを作る。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鮭を入れて両面を焼く。こんがりと焼き色がついたら取り出す。
フライパンをさっと洗って、ペーパータオルで水けを拭く。バター大さじ1と1/2を入れて弱火にかけ、溶けたら玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが透き通ったら、小麦粉大さじ2と1/2をふり入れ、弱火にして木べらで混ぜながら3分ほど炒める。絶えずかき混ぜながらスープを2回に分けて加え、しめじ、牛乳も加えて、12～13分煮る。とろみがついたら、ほうれん草、2の鮭を加え、塩、こしょう各少々で調味して、器に盛る。
レシピ掲載日：2005.9.17
