きのことチーズの肉巻きフライ
サクサクのころもの中には、とろ～りチーズと、シャキシャキエリンギ。
揚げたてに、香りのいいパセリソースをたっぷりつけてどうぞ。
料理： 藤野嘉子
撮影： 宗田育子
- 熱量 621kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （2人分）
- エリンギ 1パック（約100g）
- 牛もも薄切り肉 6枚（約200g）
- プロセスチーズ 40g
- 青じその葉 6枚
- パセリ 2枝
- オリーブオイル 大さじ1
- レモン汁 大さじ1/2
- 牛乳 大さじ4
- あれば好みの葉野菜（ロメインレタスなど） 適宜
- 塩 こしょう 小麦粉 パン粉 揚げ油
作り方
エリンギは、長いものは長さを半分に切り、太ければさらに縦半分に切って、縦に幅5mmに切る。青じそは軸を切り、縦半分に切る。パセリはみじん切りにする。チーズは1cm角、長さ5cmくらいの棒状に6本切る。小さめの器に、パセリ、オリーブオイル、レモン汁と、塩、こしょう各少々を入れて混ぜ合わせ、パセリソースを作る。
まな板に牛肉1枚を縦長に広げ、塩、こしょう各少々をふる。手前に、青じそ1切れ、エリンギの1/6量、チーズ1本、青じそ1切れを順に重ね、両端を包むようにしながらくるくると巻く。残りも同様にする。
大きめのボールに牛乳と、小麦粉大さじ5を混ぜ合わせ、2をくぐらせてパン粉をつける。揚げ油を中温（170℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱して、肉巻きを入れ、ときどきおたまなどで油を回しかけながら4～5分揚げる。油をきって半分に切り、あれば好みの葉野菜とともに器に盛って、パセリソースを添える。
レシピ掲載日：2005.10.2
