きのことチーズの肉巻きフライ

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   エリンギは、長いものは長さを半分に切り、太ければさらに縦半分に切って、縦に幅5mmに切る。青じそは軸を切り、縦半分に切る。パセリはみじん切りにする。チーズは1cm角、長さ5cmくらいの棒状に6本切る。小さめの器に、パセリ、オリーブオイル、レモン汁と、塩、こしょう各少々を入れて混ぜ合わせ、パセリソースを作る。
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   まな板に牛肉1枚を縦長に広げ、塩、こしょう各少々をふる。手前に、青じそ1切れ、エリンギの1/6量、チーズ1本、青じそ1切れを順に重ね、両端を包むようにしながらくるくると巻く。残りも同様にする。

   

   
3. 3

   大きめのボールに牛乳と、小麦粉大さじ5を混ぜ合わせ、2をくぐらせてパン粉をつける。揚げ油を中温（170℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱して、肉巻きを入れ、ときどきおたまなどで油を回しかけながら4～5分揚げる。油をきって半分に切り、あれば好みの葉野菜とともに器に盛って、パセリソースを添える。 ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

初出　オレンジページ 2005年10月号