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羽根つき餃子

カリッ、パリッの食感がくせになる逸品。

料理:

撮影:

羽根つき餃子
  • 熱量 363kcal(1人分)
  • 塩分 2.2g(1人分)

材料 (2人分)

  • 豚ひき肉 100g
  • 餃子の皮 16枚
  • キャベツの葉(大) 3~4枚
  • ザー菜(びん詰) 25g
  • たね用
  •  オイスターソース、酒 各小さじ1
  •  ごま油 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  • 塩 小麦粉 ごま油 しょうゆ 酢 ラー油

作り方

キャベツはしんを取らずにみじん切りにしてボールに入れる。塩小さじ1/4を加えて混ぜ、10分ほどおいて水けをしっかりと絞る。ザー菜はみじん切りにする。
たねを作る。ボールにひき肉、キャベツ、ザー菜とたね用の材料を入れ、手でよく練り混ぜる。餃子の皮の縁にぐるりと水をつけ、真ん中にたねの1/16量をのせる。手前から半分に折り、左端から5つ~6つひだを寄せて口をしっかりと閉じる。残りも同様に包む。小さめの器に小麦粉大さじ1、水2/3カップを混ぜ合わせて水溶き小麦粉を作る。
フライパンにごま油小さじ1を強めの中火で熱し、餃子を並べ入れる。水溶き小麦粉をもう一度混ぜて回し入れ、ふたをして弱めの中火で2~3分蒸し焼きにする。水けが少なくなってきたらふたを取り、水けがほとんどなくなるまで、さらに1~2分焼く。ごま油小さじ1を回し入れ、餃子を少し持ち上げてみて、底にこんがりと焼き色がついていたら、器に盛る。しょうゆ、酢、ラー油各適宜を混ぜ合わせ、餃子をつけていただく。

レシピ掲載日:2005.11.2

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