羽根つき餃子
カリッ、パリッの食感がくせになる逸品。
料理： 重信初江
撮影： 尾田学
- 熱量 363kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （2人分）
- 豚ひき肉 100g
- 餃子の皮 16枚
- キャベツの葉（大） 3～4枚
- ザーサイ（びん詰） 25g
- たね用
- オイスターソース、酒 各小さじ1
- ごま油 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 塩 小麦粉 ごま油 しょうゆ 酢 ラー油
作り方
キャベツはしんを取らずにみじん切りにしてボールに入れる。塩小さじ1/4を加えて混ぜ、10分ほどおいて水けをしっかりと絞る。ザーサイはみじん切りにする。
たねを作る。ボールにひき肉、キャベツ、ザーサイとたね用の材料を入れ、手でよく練り混ぜる。餃子の皮の縁にぐるりと水をつけ、真ん中にたねの1/16量をのせる。手前から半分に折り、左端から5つ～6つひだを寄せて口をしっかりと閉じる。残りも同様に包む。小さめの器に小麦粉大さじ1、水2/3カップを混ぜ合わせて水溶き小麦粉を作る。
フライパンにごま油小さじ1を強めの中火で熱し、餃子を並べ入れる。水溶き小麦粉をもう一度混ぜて回し入れ、ふたをして弱めの中火で2～3分蒸し焼きにする。水けが少なくなってきたらふたを取り、水けがほとんどなくなるまで、さらに1～2分焼く。ごま油小さじ1を回し入れ、餃子を少し持ち上げてみて、底にこんがりと焼き色がついていたら、器に盛る。しょうゆ、酢、ラー油各適宜を混ぜ合わせ、餃子をつけていただく。
レシピ掲載日：2005.11.2
