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羽根つき餃子

カリッ、パリッの食感がくせになる逸品。

料理：

撮影： 尾田学

羽根つき餃子

材料 （2人分）

  • 豚ひき肉　100g
  • 餃子の皮　16枚
  • キャベツの葉（大）　3～4枚
  • ザーサイ（びん詰）　25g
  • たね用
  • 　オイスターソース、酒　各小さじ1
  • 　ごま油　小さじ1/2
  • 　こしょう　少々
  • 塩　小麦粉　ごま油　しょうゆ　酢　ラー油

熱量 363kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • キャベツはしんを取らずにみじん切りにしてボールに入れる。塩小さじ1/4を加えて混ぜ、10分ほどおいて水けをしっかりと絞る。ザーサイはみじん切りにする。

  • たねを作る。ボールにひき肉、キャベツ、ザーサイとたね用の材料を入れ、手でよく練り混ぜる。餃子の皮の縁にぐるりと水をつけ、真ん中にたねの1/16量をのせる。手前から半分に折り、左端から5つ～6つひだを寄せて口をしっかりと閉じる。残りも同様に包む。小さめの器に小麦粉大さじ1、水2/3カップを混ぜ合わせて水溶き小麦粉を作る。

  • フライパンにごま油小さじ1を強めの中火で熱し、餃子を並べ入れる。水溶き小麦粉をもう一度混ぜて回し入れ、ふたをして弱めの中火で2～3分蒸し焼きにする。水けが少なくなってきたらふたを取り、水けがほとんどなくなるまで、さらに1～2分焼く。ごま油小さじ1を回し入れ、餃子を少し持ち上げてみて、底にこんがりと焼き色がついていたら、器に盛る。しょうゆ、酢、ラー油各適宜を混ぜ合わせ、餃子をつけていただく。

レシピ掲載日： 2005.11.2

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