主菜
羽根つき餃子
更新日 2025/6/20
撮影 尾田学
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
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2人分
- 豚ひき肉100g
- 餃子の皮16枚
- キャベツの葉（大）3枚
- ザーサイ（びん詰）25g
たね用
- オイスターソース小さじ1
- 酒小さじ1
- ごま油小さじ1/2
- こしょう少々
- 塩小さじ1/4
- 小麦粉大さじ1
- ごま油小さじ2
- しょうゆ適宜
- 酢適宜
- ラー油適宜
作り方
調理
- 1
キャベツはしんを取らずにみじん切りにしてボールに入れる。塩小さじ1/4を加えて混ぜ、10分ほどおいて水けをしっかりと絞る。ザーサイはみじん切りにする。
- 2
たねを作る。ボールにひき肉、キャベツ、ザーサイとたね用の材料を入れ、手でよく練り混ぜる。餃子の皮の縁にぐるりと水をつけ、真ん中にたねの1/16量をのせる。手前から半分に折り、左端から5つ～6つひだを寄せて口をしっかりと閉じる。残りも同様に包む。小さめの器に小麦粉大さじ1、水2/3カップを混ぜ合わせて水溶き小麦粉を作る。
- 3
フライパンにごま油小さじ1を強めの中火で熱し、餃子を並べ入れる。水溶き小麦粉をもう一度混ぜて回し入れ、ふたをして弱めの中火で2～3分蒸し焼きにする。水けが少なくなってきたらふたを取り、水けがほとんどなくなるまで、さらに1～2分焼く。ごま油小さじ1を回し入れ、餃子を少し持ち上げてみて、底にこんがりと焼き色がついていたら、器に盛る。しょうゆ、酢、ラー油各適宜を混ぜ合わせ、餃子をつけていただく。
初出 オレンジページ 2005年11/2号
レビュー
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質問
料理のきほん
363kcal
50分
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