麻婆厚揚げ

1. 1

   ブロッコリーは茎と房に分ける。茎は厚めに皮をむき、縦に厚さ5mmに切る。房は小房に分け、大きいものはさらに縦3つ～4つに切る。厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、ペーパータオルではさんで水けを拭く。縦に2等分し、さらに横に幅1cmに切る。

2. 2

   小さめの器に片栗粉小さじ1と、水小さじ2を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。別の器に、湯1/2カップ、鶏ガラスープの素を入れて混ぜ合わせ、スープを作る。

3. 3

   フライパンにごま油大さじ1/2を弱火で熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったら、ひき肉を加え、強めの中火にして木べらでほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、ブロッコリー、厚揚げを順に加えて炒め合わせる。ブロッコリーが色鮮やかになったら豆板醤を加え、さっと炒めてスープと、しょうゆ大さじ1を加える。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつけ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2005年11/2号