麻婆厚揚げ
食欲を刺激する豆板醤のこくのある辛み
料理： 重信初江
撮影： 尾田学
- 熱量 317kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （2人分）
- 豚ひき肉 100g
- ブロッコリー 1/2株
- 厚揚げ 1枚（約200g）
- にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り 各1かけ分
- 豆板醤 小さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/2
- 片栗粉 ごま油 しょうゆ
作り方
ブロッコリーは茎と房に分ける。茎は厚めに皮をむき、縦に厚さ5mmに切る。房は小房に分け、大きいものはさらに縦3つ～4つに切る。厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、ペーパータオルではさんで水けを拭く。縦に2等分し、さらに横に幅1cmに切る。
小さめの器に片栗粉小さじ1と、水小さじ2を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。別の器に、湯1/2カップ、鶏ガラスープの素を入れて混ぜ合わせ、スープを作る。
フライパンにごま油大さじ1/2を弱火で熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったら、ひき肉を加え、強めの中火にして木べらでほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、ブロッコリー、厚揚げを順に加えて炒め合わせる。ブロッコリーが色鮮やかになったら豆板醤を加え、さっと炒めてスープと、しょうゆ大さじ1を加える。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつけ、器に盛る。
レシピ掲載日：2005.11.2
