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麻婆厚揚げ

食欲を刺激する豆板醤のこくのある辛み

料理:

撮影: 尾田学

材料 (2人分)

  • 豚ひき肉 100g
  • ブロッコリー 1/2株
  • 厚揚げ 1枚(約200g)
  • にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り 各1かけ分
  • 豆板醤 小さじ1
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/2
  • 片栗粉 ごま油 しょうゆ

熱量 317kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • ブロッコリーは茎と房に分ける。茎は厚めに皮をむき、縦に厚さ5mmに切る。房は小房に分け、大きいものはさらに縦3つ~4つに切る。厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、ペーパータオルではさんで水けを拭く。縦に2等分し、さらに横に幅1cmに切る。

  • 小さめの器に片栗粉小さじ1と、水小さじ2を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。別の器に、湯1/2カップ、鶏ガラスープの素を入れて混ぜ合わせ、スープを作る。

  • フライパンにごま油大さじ1/2を弱火で熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったら、ひき肉を加え、強めの中火にして木べらでほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、ブロッコリー、厚揚げを順に加えて炒め合わせる。ブロッコリーが色鮮やかになったら豆板醤を加え、さっと炒めてスープと、しょうゆ大さじ1を加える。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつけ、器に盛る。

レシピ掲載日: 2005.11.2

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