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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

麻婆厚揚げ

食欲を刺激する豆板醤のこくのある辛み

料理：

撮影： 尾田学

麻婆厚揚げ

材料 （2人分）

  • 豚ひき肉　100g
  • ブロッコリー　1/2株
  • 厚揚げ　1枚（約200g）
  • にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り　各1かけ分
  • 豆板醤　小さじ1
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1/2
  • 片栗粉　ごま油　しょうゆ

熱量 317kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • ブロッコリーは茎と房に分ける。茎は厚めに皮をむき、縦に厚さ5mmに切る。房は小房に分け、大きいものはさらに縦3つ～4つに切る。厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、ペーパータオルではさんで水けを拭く。縦に2等分し、さらに横に幅1cmに切る。

  • 小さめの器に片栗粉小さじ1と、水小さじ2を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。別の器に、湯1/2カップ、鶏ガラスープの素を入れて混ぜ合わせ、スープを作る。

  • フライパンにごま油大さじ1/2を弱火で熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったら、ひき肉を加え、強めの中火にして木べらでほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、ブロッコリー、厚揚げを順に加えて炒め合わせる。ブロッコリーが色鮮やかになったら豆板醤を加え、さっと炒めてスープと、しょうゆ大さじ1を加える。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつけ、器に盛る。

レシピ掲載日： 2005.11.2

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