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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

マスタード風味のビーフカツ

マスタードの辛みとほのかな酸味が、牛肉になじんであとを引くおいしさ。
高温の油で、短時間で揚げるのが、からりと仕上げるコツ。

料理：

撮影： 尾田学

マスタード風味のビーフカツ

材料 （2人分）

  • 牛もも肉（焼き肉用）　8枚（約200g）
  • トマト　1/4個
  • キャベツの葉　2枚
  • 青じその葉　2枚
  • 粒マスタード　大さじ2
  • 溶き卵　適宜
  • 塩　こしょう　小麦粉　パン粉　揚げ油

調理時間  熱量 378kcal（1人分） 塩分 1.2g（1人分）

作り方

  • 牛肉はまな板に並べ、塩、こしょう各少々をふって、片面に粒マスタードを1/8量ずつ塗る。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • キャベツはせん切りにしてボールに入れる。青じそは軸を切って重ね、くるくると巻いて端からせん切りにし、キャベツのボールに加えてさっと混ぜる。トマトはへたを切り、4等分のくし形に切る。

  • 揚げ油を高温（185～190℃。パン粉を少量落としたとたん、パチパチッと音を立てて一気に広がる程度）に熱し、1を入れる。ときどき返しながら1分ほど揚げ、きつね色になったら取り出して油をきる。器に2のキャベツと青じそを盛り、ビーフカツをのせて、トマトを添える。

レシピ掲載日： 2005.11.17

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