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鮭の切り身をまるごとからりと揚げれば、ボリューム満点！
タルタルソースには、塩もみした玉ねぎをたっぷり入れて、香りを生かして。
料理： 武蔵裕子
撮影： 尾田学
材料 （2人分）
調理時間
熱量 448kcal（1人分）
塩分 2.0g（1人分）
作り方
タルタルソースを作る。玉ねぎと、パセリ2枝は、それぞれみじん切りにする。残りのパセリは、飾り用にとっておく。ボールに玉ねぎを入れ、塩少々をふって混ぜ、3分ほどおいてかるくもむ。かぶるくらいの水を加え、さらに5分ほどおいて、ざるに上げて水けを絞る。ボールに玉ねぎ、パセリのみじん切り、牛乳と、マヨネーズ大さじ3、塩、こしょう各少々を入れて、混ぜ合わせる。プチトマトは横半分に切る。
鮭は、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
フライパンに、サラダ油を高さ2cmほど入れて高めの中温（180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、2を入れる。薄く色づいたら裏返して、さらに3～4分揚げ、きつね色になったら取り出して油をきる。器に盛ってタルタルソースをかけ、プチトマト、とっておいたパセリを添える。
レシピ掲載日： 2005.12.2
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