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サーモンフライ

鮭の切り身をまるごとからりと揚げれば、ボリューム満点!
タルタルソースには、塩もみした玉ねぎをたっぷり入れて、香りを生かして。

料理:

撮影: 尾田学

サーモンフライ

材料 (2人分)

  • 生鮭の切り身 2切れ
  • 玉ねぎ 1/2個
  • パセリ 6枝
  • プチトマト 4個
  • 牛乳 大さじ1
  • 溶き卵 1/2個分
  • 塩 マヨネーズ こしょう 小麦粉 パン粉 サラダ油

調理時間  熱量 448kcal(1人分) 塩分 2.0g(1人分)

作り方

  • タルタルソースを作る。玉ねぎと、パセリ2枝は、それぞれみじん切りにする。残りのパセリは、飾り用にとっておく。ボールに玉ねぎを入れ、塩少々をふって混ぜ、3分ほどおいてかるくもむ。かぶるくらいの水を加え、さらに5分ほどおいて、ざるに上げて水けを絞る。ボールに玉ねぎ、パセリのみじん切り、牛乳と、マヨネーズ大さじ3、塩、こしょう各少々を入れて、混ぜ合わせる。プチトマトは横半分に切る。

  • 鮭は、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • フライパンに、サラダ油を高さ2cmほど入れて高めの中温(180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱し、2を入れる。薄く色づいたら裏返して、さらに3~4分揚げ、きつね色になったら取り出して油をきる。器に盛ってタルタルソースをかけ、プチトマト、とっておいたパセリを添える。

レシピ掲載日: 2005.12.2

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