主菜
サーモンフライ
更新日 2025/10/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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2人分
- 生鮭の切り身2切れ
- 玉ねぎ1/2個
- パセリ6枝
- プチトマト4個
- 牛乳大さじ1
- 溶き卵1/2個分
- 塩少々
- マヨネーズ大さじ3
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- パン粉適宜
- サラダ油（揚げ油として）適宜
作り方
調理
- 1
タルタルソースを作る。玉ねぎと、パセリ2枝は、それぞれみじん切りにする。残りのパセリは、飾り用にとっておく。ボールに玉ねぎを入れ、塩少々をふって混ぜ、3分ほどおいてかるくもむ。かぶるくらいの水を加え、さらに5分ほどおいて、ざるに上げて水けを絞る。ボールに玉ねぎ、パセリのみじん切り、牛乳と、マヨネーズ大さじ3、塩、こしょう各少々を入れて、混ぜ合わせる。プチトマトは横半分に切る。
- 2
鮭は、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
- 3
フライパンに、サラダ油を高さ2cmほど入れて高めの中温（180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、【2】を入れる。薄く色づいたら裏返して、さらに3～4分揚げ、きつね色になったら取り出して油をきる。器に盛ってタルタルソースをかけ、プチトマト、とっておいたパセリを添える。
初出 オレンジページ 2005年12/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
25分
448kcal
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