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加茂なすとフレッシュトマトのパスタ

甘くジューシーな加茂なすと、トマトのほのかな酸味が、相性よし。
青じその風味で、夏らしさを出します。

料理：

撮影： 松本祥孝

加茂なすとフレッシュトマトのパスタ

材料 （2人分）

  • ロングパスタ（1.6mmのもの、スパゲッティーニなど）　100g
  • 加茂なす　1個（250g）
  • トマト　1と1/2個
  • 青じその葉　4枚
  • しょうがの薄切り　30g
  • オリーブ油　大さじ2
  • パルメザンチーズ　適宜
  • 塩

熱量 365kcal（1人分） 塩分 3.0g（1人分）

作り方

  • 大きめの鍋に水3リットルを入れて強火にかける。なすはへたを切り、縦に放射状に12等分に切る。トマトは湯むきし、ざく切りにする。青じその葉はせん切りにする。

  • フライパンに油をひかずになすを入れ、強火にかける。返しながら全体にかるく焼き色をつけて中火にし、オリーブ油大さじ1をなすにかからないようフライパンの周囲から加える。なすに油がなじんで、こんがりとするまで焼いて火を止め、塩小さじ1/3をふって取り出す。

  • 1の湯が沸騰したら、塩大さじ1と1/2とパスタを入れ、袋の表示時間よりも30秒～1分短くゆでる。

  • フライパンにオリーブ油大さじ1としょうがを入れて弱火にかけ、香りが立ったらしょうがを取り出し、トマトを入れて炒める。柔らかくなったら、木べらでつぶしながら5分ほど炒め、塩小さじ1/3を加える。2のなすの1/2量を加え、なすをつぶしながら、かるくとろみが出るまで炒める。

  • 4に水けをきったパスタを加えてあえ、パルメザンチーズ大さじ2を加えてざっと混ぜる。器に盛り、残りのなすをのせて、青じその葉を散らし、パルメザンチーズ少々をふる。

レシピ掲載日： 2005.6.2

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