加茂なすとフレッシュトマトのパスタ
甘くジューシーな加茂なすと、トマトのほのかな酸味が、相性よし。
青じその風味で、夏らしさを出します。
料理： 植竹隆政
撮影： 松本祥孝
- 熱量 365kcal（1人分）
- 塩分 3.0g（1人分）
材料 （2人分）
- ロングパスタ（1.6mmのもの、スパゲッティーニなど） 100g
- 加茂なす 1個（250g）
- トマト 1と1/2個
- 青じその葉 4枚
- しょうがの薄切り 30g
- オリーブ油 大さじ2
- パルメザンチーズ 適宜
- 塩
作り方
大きめの鍋に水3リットルを入れて強火にかける。なすはへたを切り、縦に放射状に12等分に切る。トマトは湯むきし、ざく切りにする。青じその葉はせん切りにする。
フライパンに油をひかずになすを入れ、強火にかける。返しながら全体にかるく焼き色をつけて中火にし、オリーブ油大さじ1をなすにかからないようフライパンの周囲から加える。なすに油がなじんで、こんがりとするまで焼いて火を止め、塩小さじ1/3をふって取り出す。
1の湯が沸騰したら、塩大さじ1と1/2とパスタを入れ、袋の表示時間よりも30秒～1分短くゆでる。
フライパンにオリーブ油大さじ1としょうがを入れて弱火にかけ、香りが立ったらしょうがを取り出し、トマトを入れて炒める。柔らかくなったら、木べらでつぶしながら5分ほど炒め、塩小さじ1/3を加える。2のなすの1/2量を加え、なすをつぶしながら、かるくとろみが出るまで炒める。
4に水けをきったパスタを加えてあえ、パルメザンチーズ大さじ2を加えてざっと混ぜる。器に盛り、残りのなすをのせて、青じその葉を散らし、パルメザンチーズ少々をふる。
レシピ掲載日：2005.6.2
