主食
加茂なすとフレッシュトマトのパスタ
更新日 2025/7/15
撮影 松本祥孝
レシピを作った人
植竹隆政
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材料
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2人分
- ロングパスタ（1.6mmのもの、スパゲッティーニなど）100g
- 加茂なす1個
- トマト1と1/2個
- 青じその葉4枚
- しょうがの薄切り30g
- オリーブ油大さじ2
- パルメザンチーズ適宜
- 塩小さじ2/3、大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
大きめの鍋に水3リットルを入れて強火にかける。なすはへたを切り、縦に放射状に12等分に切る。トマトは湯むきし、ざく切りにする。青じその葉はせん切りにする。
- 2
フライパンに油をひかずになすを入れ、強火にかける。返しながら全体にかるく焼き色をつけて中火にし、オリーブ油大さじ1をなすにかからないようフライパンの周囲から加える。なすに油がなじんで、こんがりとするまで焼いて火を止め、塩小さじ1/3をふって取り出す。
- 3
1の湯が沸騰したら、塩大さじ1と1/2とパスタを入れ、袋の表示時間よりも30秒～1分短くゆでる。
- 4
フライパンにオリーブ油大さじ1としょうがを入れて弱火にかけ、香りが立ったらしょうがを取り出し、トマトを入れて炒める。柔らかくなったら、木べらでつぶしながら5分ほど炒め、塩小さじ1/3を加える。2のなすの1/2量を加え、なすをつぶしながら、かるくとろみが出るまで炒める。
- 5
4に水けをきったパスタを加えてあえ、パルメザンチーズ大さじ2を加えてざっと混ぜる。器に盛り、残りのなすをのせて、青じその葉を散らし、パルメザンチーズ少々をふる。
初出 Cooking 2005年6/2売号
パスタの豆知識：アルデンテとは
「アルデンテ」は「歯ごたえのある」という意味で、パスタの中心にわずかに芯が残る状態を指します。理想のゆで時間は、袋の表示よりも1分ほど早めを目安にして。ソースとからめる場合は、もう少し早めに確認し、しんが残っているくらいでゆで上がりとしましょう。その後の仕上げはとにかく素早くがポイントです。
レビュー
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