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焼き夏野菜のトマトソースパスタ

こんがりと焼いた野菜は、うまみが凝縮されて濃厚な味に。
さっぱりしたトマトソースのパスタに、たっぷりのせていただきます。

料理：

撮影： 松本祥孝

焼き夏野菜のトマトソースパスタ

材料 （2人分）

  • ロングパスタ（断面が平たいもの、リングイネなど）　100g
  • きゅうり　1本
  • オクラ　4本
  • スナップえんどう　6個
  • トマト　1と1/2個
  • パルメザンチーズ　大さじ2
  • オリーブ油　大さじ3
  • 塩

熱量 413kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • 大きめの鍋に水3リットルを入れて強火にかける。きゅうりは長さを3等分に切り、さらに縦4等分に切る。オクラはがくをむき、縦半分に切る。スナップえんどうはへたと筋を取る。トマトは湯むきし、ざく切りにする。

  • フライパンに油をひかずにきゅうり、オクラ、スナップえんどうを入れ、強火にかける。返しながら全体にかるく焼き色をつけて中火にし、オリーブ油大さじ1を野菜にかからないようフライパンの周囲から加える。野菜に油がなじみ、こんがりとするまで焼いて火を止め、塩小さじ1/3をふって取り出す。

  • 1の湯が沸騰したら、塩大さじ1と1/2とパスタを入れ、袋の表示時間よりも30秒～1分短くゆでる。

  • フライパンにオリーブ油大さじ1を弱火で熱し、トマトを入れて炒める。柔らかくなったら、木べらでつぶしながら5分ほど炒める。水けをきったパスタを加えてあえ、パルメザンチーズ、オリーブ油大さじ1、塩小さじ1/3を加えてざっと混ぜる。器に盛り、2の野菜をのせる。

レシピ掲載日： 2005.6.2

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