焼き夏野菜のトマトソースパスタ
こんがりと焼いた野菜は、うまみが凝縮されて濃厚な味に。
さっぱりしたトマトソースのパスタに、たっぷりのせていただきます。
料理： 植竹隆政
撮影： 松本祥孝
- 熱量 413kcal（1人分）
- 塩分 2.4g（1人分）
材料 （2人分）
- ロングパスタ（断面が平たいもの、リングイネなど） 100g
- きゅうり 1本
- オクラ 4本
- スナップえんどう 6個
- トマト 1と1/2個
- パルメザンチーズ 大さじ2
- オリーブ油 大さじ3
- 塩
作り方
大きめの鍋に水3リットルを入れて強火にかける。きゅうりは長さを3等分に切り、さらに縦4等分に切る。オクラはがくをむき、縦半分に切る。スナップえんどうはへたと筋を取る。トマトは湯むきし、ざく切りにする。
フライパンに油をひかずにきゅうり、オクラ、スナップえんどうを入れ、強火にかける。返しながら全体にかるく焼き色をつけて中火にし、オリーブ油大さじ1を野菜にかからないようフライパンの周囲から加える。野菜に油がなじみ、こんがりとするまで焼いて火を止め、塩小さじ1/3をふって取り出す。
1の湯が沸騰したら、塩大さじ1と1/2とパスタを入れ、袋の表示時間よりも30秒～1分短くゆでる。
フライパンにオリーブ油大さじ1を弱火で熱し、トマトを入れて炒める。柔らかくなったら、木べらでつぶしながら5分ほど炒める。水けをきったパスタを加えてあえ、パルメザンチーズ、オリーブ油大さじ1、塩小さじ1/3を加えてざっと混ぜる。器に盛り、2の野菜をのせる。
レシピ掲載日：2005.6.2
