ほうじ茶の2層パンナコッタ
クリーミーなのにさっぱりとした味わい。ほうじ茶を牛乳で煮出して、香ばしい風味と色をしっかりとつけるのがポイントです
料理： 植松良枝
撮影： 広瀬貴子
- 熱量 213kcal（1人分）
材料 （容量９０mlのゼリー型４個分）
- ほうじ茶 15g（約1/2カップ）
- 牛乳 200ml
- 生クリーム 100ml
- グラニュー糖 1/4カップ（約40g）
- 粉ゼラチン 大さじ1（7g）
- あればダークチェリー（缶詰） 適宜
作り方
小さめのボールに粉ゼラチンを入れる。スプーンで混ぜながら、水大さじ3を少しずつ加えて5分以上おき、ふやかしておく。
鍋にほうじ茶と水130mlを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして約1分煮る。牛乳、グラニュー糖を順に加えてグラニュー糖を煮溶かし、生クリームを加えてさっと混ぜ、沸騰直前まで温めて火を止める。
万能こし器にペーパータオルを敷き、2の液をボールにこし入れ、ギュッと押しつけて液をよく絞る。熱いうちに1のゼラチンを加え、泡立て器で泡立たないように静かに混ぜて、ゼラチンを完全に溶かす。
水でさっとぬらした型に流し入れて粗熱を取り、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。型ごとぬるま湯にさっとつけて、まわりを少し溶かし、パンナコッタの縁を指でかるく押してすきまを作る。皿をかぶせて型と皿をしっかりと押さえてひっくり返し、かるく振って型からはずす。あればダークチェリーを飾る。
レシピ掲載日：2005.6.2
