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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ほうじ茶の2層パンナコッタ

クリーミーなのにさっぱりとした味わい。ほうじ茶を牛乳で煮出して、香ばしい風味と色をしっかりとつけるのがポイントです

料理：

撮影： 広瀬貴子

材料 （容量９０mlのゼリー型４個分）

  • ほうじ茶　15g（約1/2カップ）
  • 牛乳　200ml
  • 生クリーム　100ml
  • グラニュー糖　1/4カップ（約40g）
  • 粉ゼラチン　大さじ1（7g）
  • あればダークチェリー（缶詰）　適宜

熱量 213kcal（1人分）

作り方

  • 小さめのボールに粉ゼラチンを入れる。スプーンで混ぜながら、水大さじ3を少しずつ加えて5分以上おき、ふやかしておく。

  • 鍋にほうじ茶と水130mlを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして約1分煮る。牛乳、グラニュー糖を順に加えてグラニュー糖を煮溶かし、生クリームを加えてさっと混ぜ、沸騰直前まで温めて火を止める。

  • 万能こし器にペーパータオルを敷き、2の液をボールにこし入れ、ギュッと押しつけて液をよく絞る。熱いうちに1のゼラチンを加え、泡立て器で泡立たないように静かに混ぜて、ゼラチンを完全に溶かす。

  • 水でさっとぬらした型に流し入れて粗熱を取り、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。型ごとぬるま湯にさっとつけて、まわりを少し溶かし、パンナコッタの縁を指でかるく押してすきまを作る。皿をかぶせて型と皿をしっかりと押さえてひっくり返し、かるく振って型からはずす。あればダークチェリーを飾る。

レシピ掲載日： 2005.6.2

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