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主菜

ピリ辛なすの卵のっけ

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更新日 2025/6/20

ピリ辛なすの卵のっけ
撮影 岡本真直

じっくりとゆでた柔らかいなすに、ピリ辛でこくのあるコチュジャンだれを合わせます。温泉卵をくずして、からめながらどうぞ。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約90円

  • カロリー

    117kcal

  • 塩分

    0.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

脇 雅世

料理家

  • Instagram
  • Instagram

約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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材料

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4人分
  • なす
    4
  • さやいんげん
    1約15本
  • 市販の温泉卵
    4
  • たれ

    • コチュジャン
      大さじ1
    • 小さじ2
    • 砂糖
      小さじ2
    • しょうゆ
      大さじ1/2
  • 小さじ1/2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    なすはへたを切り、縦6等分に切る。塩水(水2カップに対して塩小さじ1/2)に15分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。いんげんは、へたとあれば筋を取る。

  2. 2

    鍋に湯を沸かし、いんげんを5分ほどゆでてざるにとり、水けをきって皿に取り出す。続けて同じ湯になすを入れて10分ほどゆでる。平たいざるに上げて水けをきり、皿などを重しとしてのせて粗熱が取れるまでおき、さらに水けをきる。いんげんの粗熱が取れたら、斜めに3~4等分に切る。

  3. 3

    小さな器に、たれの材料を混ぜる。ボールに、なす、いんげんを入れ、たれを加えてあえる。器に盛り、温泉卵をのせる。

初出 オレンジページ 2005年7/2号

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