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ピリ辛なすの卵のっけ

じっくりとゆでた柔らかいなすに、ピリ辛でこくのあるコチュジャンだれを合わせます。温泉卵をくずして、からめながらどうぞ。

料理：

撮影： 岡本真直

ピリ辛なすの卵のっけ

材料 （4人分）

  • なす　4個
  • さやいんげん　1袋（約15本）
  • 市販の温泉卵　4個
  • たれ
  • 　コチュジャン　大さじ1
  • 　酒、砂糖　各小さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ1/2
  • 塩

熱量 117kcal（1人分） 塩分 0.9g（1人分）

作り方

  • なすはへたを切り、縦6等分に切る。塩水（水2カップに対して塩小さじ1/2）に15分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。いんげんは、へたとあれば筋を取る。

  • 鍋に湯を沸かし、いんげんを5分ほどゆでてざるにとり、水けをきって皿に取り出す。続けて同じ湯になすを入れて10分ほどゆでる。平たいざるに上げて水けをきり、皿などを重しとしてのせて粗熱が取れるまでおき、さらに水けをきる。いんげんの粗熱が取れたら、斜めに3～4等分に切る。

  • 小さな器に、たれの材料を混ぜる。ボールに、なす、いんげんを入れ、たれを加えてあえる。器に盛り、温泉卵をのせる。

    小さな器に、たれの材料を混ぜる。ボールに、なす、いんげんを入れ、たれを加えてあえる。器に盛り、温泉卵をのせる。

レシピ掲載日： 2005.7.2

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