主食
そら豆とかぶのアンチョビーパスタ
更新日 2025/6/5
撮影 中村あかね
レシピを作った人
ワタナベ マキ
料理家
グラフィックデザイナーを経て料理家に。センスあふれる食材や調味料の組み合わせ、忙しい人に寄り添うシンプルなレシピが幅広い層から人気。夫と高校生の息子と3人暮らし。インスタグラムでは身の回りのおいしいものや愛猫のはっとりくん、はなちゃんの様子を更新中。2021年からスタートしたオンライン料理教室も話題。
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材料
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2人分
- スパケティ（1.6mmのもの）160g
- そら豆（さやから出して）150g
- かぶ1個
- アンチョビー（フィレ）2切れ
- にんにく1かけ
- パルミジャーノチーズ（または粉チーズ）適宜
- オリーブオイル大さじ2
- 白ワイン大さじ2
- 塩大さじ1
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
調理
- 1
そら豆は塩少々を加えた熱湯で約2分ゆでてざるに上げる。熱いうちに皮をむき、めん棒などで粗くつぶす。
- 2
かぶは茎を少し残して葉を切り、皮つきのまま幅1cmのくし形に切る。アンチョビーはみじん切りにし、にんにくは薄切りする。
- 3
塩適宜を加えた熱湯（湯2リットルに対して塩大さじ1の割合）でスパゲティをゆではじめる。
- 4
フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったらかぶを入れて焼く。かるく焼き色がついたらアンチョビー、白ワインとスパケティのゆで汁大さじ3を加えてよく混ぜ、そら豆を加えて混ぜ合わせる。
- 5
スパゲティがゆで上がったらざるに上げて4に加え、さっとあえて粗びき黒こしょう適宜をふる。器に盛って残りのオリーブオイルを回しかけ、削ったパルミジャーノチーズをのせる。
（1人分503kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日 2009.4.28
パスタの豆知識：アルデンテとは
「アルデンテ」は「歯ごたえのある」という意味で、パスタの中心にわずかに芯が残る状態を指します。理想のゆで時間は、袋の表示よりも1分ほど早めを目安にして。ソースとからめる場合は、もう少し早めに確認し、しんが残っているくらいでゆで上がりとしましょう。その後の仕上げはとにかく素早くがポイントです。
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