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菜の花&スモークサーモンマリネ

菜の花畑を思わせる盛りつけは、まさに春。素材本来のおいしさがシンプルに味わえます。

料理:

撮影: 中村あかね

菜の花&スモークサーモンマリネ

材料 (4人分)

  • 菜の花 1束
  • スモークサーモン(あれば厚めのもの) 150g
  • 卵黄 2個分
  • A
  •  玉ねぎのすりおろし 80g
  •  オリーブオイル 1/2カップ
  •  塩 小さじ2/5
  •  こしょう 少々

熱量 271kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • Aの玉ねぎのすりおろしは、ペーパータオルなどに包んで水けを絞る。バットにAを混ぜ合わせ、スモークサーモンを1時間ほど漬ける。

    Aの玉ねぎのすりおろしは、ペーパータオルなどに包んで水けを絞る。バットにAを混ぜ合わせ、スモークサーモンを1時間ほど漬ける。

  • 菜の花はシャキッとするまで水をはったボールにつける。鍋にたっぷりの湯を沸かし、菜の花を小分けにしてゆでて、冷水にさらす。水けを絞り、穂先から5cmのところで切る(MEMO参照)。

  • 耐熱の器に卵黄を入れて溶きほぐし、ラップをかけて電子レンジで1分ほど加熱する。取り出して万能こし器などで裏ごしする。

  • 皿にスモークサーモン、菜の花を並べて、バットに残ったAを適宜かけ、3を散らす。
    (1人分 271kcal 塩分1.8g)

    ※MEMO
    今回はおもてなしのひと皿なので、菜の花は穂先のみを使いました。残った茎の部分はみそ汁の具や炒めものなどにしてください。

    ※POINT
    スモークサーモンは、玉ねぎ、オリーブオイルに1時間ほど漬けます。サーモンは口当たりがよくなり、オイルにも風味がうつっておいしいドレッシングになります。残ったオイルはパスタや炒めものなどに使って。

レシピ掲載日: 2008.1.1

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