ほうれん草の牛肉ロール

1. 1

   ほうれん草は根元に十文字の切り込みを入れ、水を張ったボールに10分ほどつけて泥を落とす。塩少々を入れたたっぷりの湯で、ほうれん草を2～3束ずつさっとゆで、色鮮やかになったらすぐに冷水にとり、水けを絞って長さ6～7cmに切る。

   

   
2. 2

   にんじんは皮をむき、スライサーでせん切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。

3. 3

   まな板に牛肉を縦に広げて塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くふる。手前にほうれん草、にんじんの1/4量をのせ、手前からくるくると巻く。残りも同様にする。

   

   
4. 4

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、【3】の表面に小麦粉を薄くまぶし、巻き終わりを下にして並べる。転がしながら全体を焼きつけ、肉の色が変わったら取り出す。

5. 5

   フライパンの汚れをさっと拭き、バター大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。【4】を戻し入れ、赤ワイン、デミグラスソースを加えて混ぜる。煮立ったら塩小さじ1/3、こしょう少々をふり、ふたをして弱火で5～6分煮る。

6. 6

   スパゲティは表示時間どおりにゆでてざるに上げる。

7. 7

   牛肉ロールを食べやすい大きさに切って器に盛り、スパゲティを添える。
   (１人分 275kcal　塩分1.5g)

   ※ＭＥＭＯ
   ・煮込みすぎると、ほうれん草の色が悪くなるので注意して。
   ・スパゲティのほかに、バターライスを添えてもおいしい！

   ※ＰＯＩＮＴ
   牛肉に小麦粉を薄くふり、手前から野菜をきっちり巻いていくと、焼いたときに形がくずれません。

レシピ掲載日　2007.12.3