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ほうれん草の牛肉ロール

デミグラスソースで仕上げたこくのある一品。野菜たっぷりで驚きのボリューム感です。

料理:

撮影: 中村あかね

材料 (4人分)

  • ほうれん草 2/3わ(200g)
  • にんじん 1/2本(100g)
  • 玉ねぎ(小) 1/2個
  • 牛ももうす切り肉 大4枚(200g)
  • デミグラスソース缶詰 1/2缶(150g)
  • スパゲティ 100g
  • 赤ワイン 1/3カップ
  • 塩 こしょう 小麦粉 サラダ油 バター

熱量 275kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • ほうれん草は根元に十文字の切り込みを入れ、水を張ったボールに10分ほどつけて泥を落とす。塩少々を入れたたっぷりの湯で、ほうれん草を2~3束ずつさっとゆで、色鮮やかになったらすぐに冷水にとり、水けを絞って長さ6~7cmに切る。

    ほうれん草は根元に十文字の切り込みを入れ、水を張ったボールに10分ほどつけて泥を落とす。塩少々を入れたたっぷりの湯で、ほうれん草を2~3束ずつさっとゆで、色鮮やかになったらすぐに冷水にとり、水けを絞って長さ6~7cmに切る。

  • にんじんは皮をむき、スライサーでせん切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。

  • まな板に牛肉を縦に広げて塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くふる。手前にほうれん草、にんじんの1/4量をのせ、手前からくるくると巻く。残りも同様にする。

    まな板に牛肉を縦に広げて塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くふる。手前にほうれん草、にんじんの1/4量をのせ、手前からくるくると巻く。残りも同様にする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、【3】の表面に小麦粉を薄くまぶし、巻き終わりを下にして並べる。転がしながら全体を焼きつけ、肉の色が変わったら取り出す。

  • フライパンの汚れをさっと拭き、バター大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。【4】を戻し入れ、赤ワイン、デミグラスソースを加えて混ぜる。煮立ったら塩小さじ1/3、こしょう少々をふり、ふたをして弱火で5~6分煮る。

  • スパゲティは表示時間どおりにゆでてざるに上げる。

  • 牛肉ロールを食べやすい大きさに切って器に盛り、スパゲティを添える。
    (1人分 275kcal 塩分1.5g)

    ※MEMO
    ・煮込みすぎると、ほうれん草の色が悪くなるので注意して。
    ・スパゲティのほかに、バターライスを添えてもおいしい!

    ※POINT
    牛肉に小麦粉を薄くふり、手前から野菜をきっちり巻いていくと、焼いたときに形がくずれません。

レシピ掲載日: 2007.12.3

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