主菜
ほうれん草の牛肉ロール
更新日 2025/6/5
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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- ほうれん草2/3わ
- にんじん1/2本
- 玉ねぎ（小）1/2個
- 牛ももうす切り肉 大4枚
- デミグラスソース缶詰1/2缶
- スパゲティ100g
- 赤ワイン1/3カップ
- 塩少々と1/3
- こしょう少々
- 小麦粉軽くまぶす
- サラダ油大さじ1/2
- バター大さじ1
作り方
調理
- 1
ほうれん草は根元に十文字の切り込みを入れ、水を張ったボールに10分ほどつけて泥を落とす。塩少々を入れたたっぷりの湯で、ほうれん草を2～3束ずつさっとゆで、色鮮やかになったらすぐに冷水にとり、水けを絞って長さ6～7cmに切る。
- 2
にんじんは皮をむき、スライサーでせん切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
- 3
まな板に牛肉を縦に広げて塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くふる。手前にほうれん草、にんじんの1/4量をのせ、手前からくるくると巻く。残りも同様にする。
- 4
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、【3】の表面に小麦粉を薄くまぶし、巻き終わりを下にして並べる。転がしながら全体を焼きつけ、肉の色が変わったら取り出す。
- 5
フライパンの汚れをさっと拭き、バター大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。【4】を戻し入れ、赤ワイン、デミグラスソースを加えて混ぜる。煮立ったら塩小さじ1/3、こしょう少々をふり、ふたをして弱火で5～6分煮る。
- 6
スパゲティは表示時間どおりにゆでてざるに上げる。
- 7
牛肉ロールを食べやすい大きさに切って器に盛り、スパゲティを添える。
(１人分 275kcal 塩分1.5g)※ＭＥＭＯ
・煮込みすぎると、ほうれん草の色が悪くなるので注意して。
・スパゲティのほかに、バターライスを添えてもおいしい！※ＰＯＩＮＴ
牛肉に小麦粉を薄くふり、手前から野菜をきっちり巻いていくと、焼いたときに形がくずれません。
レシピ掲載日 2007.12.3
質問
料理のきほん
275kcal
20分
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