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ストロベリー レアチーズケーキ

フレッシュないちごの香りで春らしさいっぱい。いちごピューレを混ぜ込むことで、定番のチーズケーキがかわいいピンク色に。

料理:

撮影: 竹内章雄

ストロベリー レアチーズケーキ

材料 (直径18cmの丸型・底の抜けるタイプ1台分)

  • 生地
  •  いちご 約12粒(約2/3パック)
  •  クリームチーズ 150g
  •  グラニュー糖 80g
  •  ゼラチン液
  •   粉ゼラチン 小さじ2と2/3
  •   冷水 40ml
  •  生クリーム 3/4カップ
  •  全粒粉ビスケット 10枚(約80g)
  •  バター(食塩不使用) 40g
  •  シナモンパウダー 少々
  • 飾りに使ういちご 適宜
  • 好みでさくらんぼのリキュール(キルシュ) 小さじ2

熱量 289kcal(1/8量)

下準備

     
  • ●ボールにクリームチーズを入れ、室温に置いて柔らかくする。
    ●別のボールに台に使うバターを入れ、室温に置いて柔らかくする。
    ●小さめの器にゼラチン液の冷水(夏場、水道水がぬるいとうまくふやけないことがあるため)を入れ、ゼラチンをふり入れてそのままおき、ふやかす。
    ●いちごはへたを取り、なめらかになるまでミキサーにかけてピューレにする(ミキサーがなければ万能こし器で裏ごしする)。



作り方

  • ファスナーつき保存袋にビスケットを入れて口を閉じ、上からめん棒でたたいて、細かく砕く。バターのボールにシナモンパウダーを加えてゴムべらで練り混ぜ、ビスケットを加えてまんべんなく混ぜ合わせる。

  • 型に【1】を入れ、平らに広げてラップをかけ、上からコップで押さえて敷きつめる。ラップをかけたまま、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

  • 湯の入った鍋に、ふやかしたゼラチンの器の底を当てて溶かしておく(湯せん)。

  • ボ-ルに生クリームを入れ、底に氷水を当てながらとろっとするまで泡立てる。泡立て器ですくうと、さらさらと落ちるくらいが目安。

  • クリームチーズは泡立て器でなめらかになるまで練り、グラニュー糖、いちごピューレ150g、好みでキルシュ小さじ2の順に加えてそのつどよく混ぜ合わせる。ゼラチンがまんべんなく混ざるように、ゼラチン液の器に生地の約1/3量を入れて混ぜてから生地のボールに流し入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

  • 泡立てた生クリームを加え、白い筋がなくなるまでゴムべらで混ぜ合わせる。型に生地を流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

  • 飾りに使ういちごはへたを取って縦4等分に切る。熱いぬれぶきんを型のまわりに当てて抜き、裏返したお盆などにのせる。8等分に切って皿に盛る。いちご適宜をのせ、残ったいちごピューレ適宜をかける。

 
甘酸っぱい旬のおいしさをとことん楽しも! 春色♪いちごスイーツ
 

レシピ掲載日: 2002.4.2

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