大根の白あえ ゆず風味
ごまのこくがきいたなめらかな豆腐ごろもがあっさりとした大根によく合います。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 106kcal（1人分）
- 塩分 1.4g（1人分）
材料 （4人分）
- 大根 500～600g（約1/2本）
- にんじん 40～50g（約1/2本）
- ゆず（小） 1個
- あえごろも
- 絹ごし豆腐 1/2丁（約150g）
- 白練りごま 大さじ1と1/2～2
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 塩 適宜
- 好みで飾り用の大根の葉 適宜
- 塩
作り方
大根は上記の下ごしらえを参照して千六本に切る。全体に塩小さじ2/3をふり、水分が出てくるまで10分ほどおく。にんじんは皮をむいて細切りにし、塩少々をふって同様におく。
豆腐はペーパータオルに包んで耐熱容器にのせ、ラップをせずに電子レンジで約1分30秒加熱する。ペーパータオルを取り、そのままおいてさます。
ゆずは半分に切って果汁を絞る。皮の1/3量は、黄色い部分を薄くそいでせん切りにする。
豆腐と練りごまをボールに入れ、スプーンでつぶしながらなめらかにする。ゆずの絞り汁大さじ1と1/2～2と残りのあえごろもの材料を加え、混ぜ合わせる。大根、にんじんの水けを絞り、ゆずの皮とともにあえごろもに加え、全体にからめる。器に盛り、好みで大根の葉を添える※。
（1人分106kcal、塩分1.4g）
※時間がたつと水分が出るので、なるべく早いうちにいただく。
---大根の下ごしらえ---
【千六本】
大根をマッチ棒くらいの太さに切るのが、千六本。大根は長さ5cmに切って皮をむき、まず切り口を下にして、端から2～3枚、厚さ2mmの薄切りにする。次にその薄切りにした面を下にして置き（こうすると大根が安定して切りやすくなる）、端から厚さ2mmの薄切りにする。切った大根を少しずつずらして重ね、縦に幅2mmに切る。
（1人分106kcal、塩分1.4g）
※時間がたつと水分が出るので、なるべく早いうちにいただく。
---大根の下ごしらえ---
【千六本】
大根をマッチ棒くらいの太さに切るのが、千六本。大根は長さ5cmに切って皮をむき、まず切り口を下にして、端から2～3枚、厚さ2mmの薄切りにする。次にその薄切りにした面を下にして置き（こうすると大根が安定して切りやすくなる）、端から厚さ2mmの薄切りにする。切った大根を少しずつずらして重ね、縦に幅2mmに切る。
レシピ掲載日：2001.12.17
