1. 1

   大根は上記の下ごしらえを参照して千六本に切る。全体に塩小さじ2/3をふり、水分が出てくるまで10分ほどおく。にんじんは皮をむいて細切りにし、塩少々をふって同様におく。
2. 2

   豆腐はペーパータオルに包んで耐熱容器にのせ、ラップをせずに電子レンジで約1分30秒加熱する。ペーパータオルを取り、そのままおいてさます。
3. 3

   ゆずは半分に切って果汁を絞る。皮の1/3量は、黄色い部分を薄くそいでせん切りにする。
4. 4

   豆腐と練りごまをボールに入れ、スプーンでつぶしながらなめらかにする。ゆずの絞り汁大さじ1と1/2～2と残りのあえごろもの材料を加え、混ぜ合わせる。大根、にんじんの水けを絞り、ゆずの皮とともにあえごろもに加え、全体にからめる。器に盛り、好みで大根の葉を添える※。 （1人分106kcal、塩分1.4g） ※時間がたつと水分が出るので、なるべく早いうちにいただく。 ---大根の下ごしらえ--- 【千六本】 大根をマッチ棒くらいの太さに切るのが、千六本。大根は長さ5cmに切って皮をむき、まず切り口を下にして、端から2～3枚、厚さ2mmの薄切りにする。次にその薄切りにした面を下にして置き（こうすると大根が安定して切りやすくなる）、端から厚さ2mmの薄切りにする。切った大根を少しずつずらして重ね、縦に幅2mmに切る。

レシピ掲載日　2001.12.17