主菜
かじきのカレーじょうゆ煮
更新日 2025/7/14
撮影 尾田学
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- めかじきの切り身4切れ
- ピーマン2個
- 赤 ピーマン1/2個
- 黄ピーマン1/2個
- にんにく1かけ
- カレー粉大さじ2
- サラダ油小さじ1
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
かじきは一切れを2つ～3つに切る。ピーマンは縦半分に切り、赤・黄ピーマンとともにへたと種を取り除き、縦に長めの乱切りにする。にんにくは縦半分に切る。
- 2
直径24～26cmのフライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、にんにくを入れて炒める。香りが立ったら水2カップ※1を注ぎ入れ、しょうゆ大さじ3、カレー粉、酒各大さじ2、砂糖大さじ1と1/2～2を加えて混ぜる。煮立ったらかじきを重ならないように並べ入れ、スプーンで煮汁をすくってかじきの上にかける。
- 3
落としぶた※2をし、中火のまま10分ほど煮てかじきを取り出し、器に盛る。煮汁にピーマンを加え、からめながら2～3分煮てかじきに添え、煮汁を全体に回しかける。
（1人分165kcal、塩分1.7g）— — —
※1＝水の量は、魚の表面ぎりぎりのところまで煮汁がくる｢ひたひた｣の状態を目安にしています。フライパンや鍋の大きさによって変わるので、魚を入れてみて、少ないようなら湯適宜を加えてください。また、出来上がったときに煮汁が多い場合は魚を取り出し、残った汁を煮つめてから魚にかけて。
※2＝落としぶたがない場合は鍋の口径に合わせてアルミホイル、またはオーブン用シートを切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても。
レシピ掲載日 2001.10.17
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165kcal
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