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ごま風味揚げ鶏のピリ辛ねぎソース

ごまたっぷりの香ばしい揚げ鶏が新鮮! 唐辛子としょうがで香りをきかせたソースをかけて。

料理:

撮影: 川浦堅至

ごま風味揚げ鶏のピリ辛ねぎソース

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚
  • 白いりごま 大さじ4
  • 黒いりごま 大さじ4
  • ねぎソース
  •  万能ねぎ 1束
  •  赤唐辛子 2本
  •  しょうがのすりおろし 小さじ1
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  酢 大さじ3
  •  砂糖 大さじ1
  •  ごま油 大さじ1
  • 片栗粉
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 619kcal(1人分) 塩分 2.9g(1人分)

下準備

     
  • 鶏肉は余分な脂を取り除き、身のほうに、筋に直角に、4~5本浅い切り込みを入れる。

  • ねぎソース用の赤唐辛子はへたと種を取り、万能ねぎとともに小口切りにする。



作り方

  • ねぎソースの材料を混ぜる。ボールに水1/2カップを入れ、片栗粉大さじ6、小麦粉大さじ4、白いりごま、黒いりごまを加えて混ぜ、ころもを作る。

  • 深めのフライパンに揚げ油を底から2~3cm入れ、中温(約170~180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱する。ころもに鶏肉を入れてよくからめ、揚げ油に入れる。カリッと香ばしくなるまで、上下を返しながら10分ほど揚げる。油をきって幅2cmに切り、器に盛ってねぎソースをかける。
    (1人分619kcal、塩分2.9g)

レシピ掲載日: 2001.5.2

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