トマトポークシチュー
ロシアの有名な煮込み料理、「ボルシチ」風のシチュー。野菜は冷蔵庫にあるものを好みで組み合わせて。
料理： 大久保恵子
撮影： 対馬一次
- 熱量 336kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （4～6人分）
- 豚肩ロース肉（とんカツ用） 300g
- 香味野菜（玉ねぎのしん、にんじんの皮やへたの部分、セロリの葉、パセリの茎、ローリエなど） 適宜
- 洋風スープの素（固形） 1個
- じゃがいも（メイクイーン） 2個
- にんじん 1本
- セロリ 1本
- 玉ねぎ 1個
- キャベツの葉 2枚
- ローリエ 1枚
- ホールトマト缶詰（400g入り） 1缶
- サラダ油
- バター
- 塩
- こしょう
作り方
豚肉は3cm角に切る。香味野菜（にんじんは1.5cm四方くらいに切り、セロリの葉、パセリの茎などは手でちぎる）、固形スープの素とともに鍋に入れ、水6カップを注ぎ入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、アクをていねいに取り除きながら、40～50分煮る。豚肉が柔らかくなったら取り出し、煮汁を万能こし器でこす。
じゃがいもは皮をむいて厚さ8mmの輪切りにし、水にさらす。にんじんは皮をむき、厚さ5mmの輪切りにする。セロリは筋を取り除き、長さ2cmに切る。玉ねぎは縦半分に切ってしんを取り、一口大に切る。キャベツは手でおおまかにちぎる。
鍋にサラダ油、バター各大さじ1を入れて中火で熱し、にんじん、玉ねぎ、セロリ、キャベツ、ローリエを加え、キャベツがしんなりとするまでゆっくりと炒める。トマトを缶汁ごと加え、木べらでつぶしながら全体を混ぜる。
豚肉を加え、1の煮汁を注ぎ入れる。煮立ったら弱火にしてじゃがいもの水けをきって加え、ふたをして20分ほど煮てから、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
（1人分336kcal、塩分2.2g）
（1人分336kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日：2001.1.17
