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トマトポークシチュー

ロシアの有名な煮込み料理、「ボルシチ」風のシチュー。野菜は冷蔵庫にあるものを好みで組み合わせて。

料理:

撮影: 対馬一次

トマトポークシチュー

材料 (4~6人分)

  • 豚肩ロース肉(とんカツ用) 300g
  • 香味野菜(玉ねぎのしん、にんじんの皮やへたの部分、セロリの葉、パセリの茎、ローリエなど) 適宜
  • 洋風スープの素(固形) 1個
  • じゃがいも(メイクイーン) 2個
  • にんじん 1本
  • セロリ 1本
  • 玉ねぎ 1個
  • キャベツの葉 2枚
  • ローリエ 1枚
  • ホールトマト缶詰(400g入り) 1缶
  • サラダ油
  • バター
  • こしょう

熱量 336kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • 豚肉は3cm角に切る。香味野菜(にんじんは1.5cm四方くらいに切り、セロリの葉、パセリの茎などは手でちぎる)、固形スープの素とともに鍋に入れ、水6カップを注ぎ入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、アクをていねいに取り除きながら、40~50分煮る。豚肉が柔らかくなったら取り出し、煮汁を万能こし器でこす。

  • じゃがいもは皮をむいて厚さ8mmの輪切りにし、水にさらす。にんじんは皮をむき、厚さ5mmの輪切りにする。セロリは筋を取り除き、長さ2cmに切る。玉ねぎは縦半分に切ってしんを取り、一口大に切る。キャベツは手でおおまかにちぎる。

  • 鍋にサラダ油、バター各大さじ1を入れて中火で熱し、にんじん、玉ねぎ、セロリ、キャベツ、ローリエを加え、キャベツがしんなりとするまでゆっくりと炒める。トマトを缶汁ごと加え、木べらでつぶしながら全体を混ぜる。

  • 豚肉を加え、1の煮汁を注ぎ入れる。煮立ったら弱火にしてじゃがいもの水けをきって加え、ふたをして20分ほど煮てから、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
    (1人分336kcal、塩分2.2g)

レシピ掲載日: 2001.1.17

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