主菜
バジルローストチキン
更新日 2025/6/22
撮影 大井一範
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 鶏骨つきもも肉4本
下味
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
バジルソース
- バジルの葉15g※約1/2パック
- パセリ10g※約１本
- にんにくのすりおろし1かけ分
- 一味唐辛子小さじ1
- オリーブオイル大さじ3
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
つけ合わせ
- にんじん2本
- 栗の甘露煮8個
- 洋風スープの素（チキン・顆粒）小さじ1/2
- バジルの葉（飾り用）適宜
- オリーブオイル大さじ2
- バター10g
- 砂糖小さじ2
作り方
調理
- 1
鶏肉は、下味をつけて1時間ほどおく。バジルソースを作る。パセリとバジルは葉を摘んで茎を除き、ともにみじん切りにする。小さめのボールにバジルソースの材料を入れて混ぜ合わせる。
- 2
にんじんは皮をむいて幅1cmの輪切りにし、あれば星形の抜き型で抜く。鍋に水1カップ、洋風スープの素小さじ1/2、バター10g、砂糖小さじ2とにんじんを入れて中火にかけ、煮立ったら12分煮る。さっと水で洗った栗を加え、弱火にしてさらに５分煮る。
- 3
鶏肉の水けを拭いて皮をめくり、肉の繊維に直角に、3～4本浅い切り込みを入れる。裏面も同様に切り込みを入れ、味がしみ込みやすく、火が通りやすいようにする。鶏肉の表面にバジルソースを1/4量ずつ塗って皮を戻して裏返し、めくれないようにつま楊枝で留める。
- 4
フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉の皮が下になるように２本並べる。10分ほど焼いて皮がパリッとしたら、裏返して約10分焼き、そのまま弱火にしてさらに約10分ほど焼く。残りも同様に焼いて、つま楊枝を取って皿に盛り、つけ合わせと飾り用のバジルを添える。
（１人分705 kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日 2000.12.2
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