きのこたっぷりマリネ
いろんなきのこの食感が楽しい！ 玉ねぎはシャキッとした歯ごたえが楽しめるよう、食べる直前に加えます。
料理： 渡邊純子
撮影： 尾田学
- 熱量 189kcal（1人分）
- 塩分 1.3g（1人分）
材料 （4～6人分）
- 生しいたけ 2パック
- エリンギ 2パック
- えのきだけ 2パック
- しめじ 2パック
- ベーコン 3枚
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 1かけ
- 赤唐辛子 2本
- ローリエ 2枚
- 白ワイン 1/3カップ
- 白ワインビネガー（なければ酢） 大さじ4
- オリーブオイル 大さじ6
- 塩
- こしょう
作り方
生しいたけ、エリンギは、ペーパータオルで表面の汚れを拭く。石づきを切り、軸のほうから2つ～4つに裂く。えのきだけ、しめじは根元を切り落とし、粗くほぐす。ベーコンは幅2cmに切る。玉ねぎは縦に薄切りにし、水にさらしてシャキッとさせ、ざるに上げる。にんにくはかるくたたき、ひびを入れる。
フライパンにオリーブオイル大さじ3、にんにく、赤唐辛子を入れて中火にかける。にんにくが色づき、香りが立ったら、ベーコン、しいたけ、エリンギを加えて炒める。しんなりしてきたらオリーブオイル大さじ3を加え、ローリエ2枚、えのき、しめじを加えて炒め合わせる。
全体がなじんだら白ワインを回し入れる。1分ほど炒め合わせ、ワインビネガー（なければ酢）、塩小さじ1と1/3、こしょう少々を加えて全体を混ぜ合わせ、器にあけてさます。食べる直前に玉ねぎの水けを拭いて加え、混ぜ合わせる。
（１人分189kcal、塩分1.3g）
（１人分189kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日：2000.12.2
