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きのこたっぷりマリネ

いろんなきのこの食感が楽しい! 玉ねぎはシャキッとした歯ごたえが楽しめるよう、食べる直前に加えます。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4~6人分)

  • 生しいたけ 2パック
  • エリンギ 2パック
  • えのきだけ 2パック
  • しめじ 2パック
  • ベーコン 3枚
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 2本
  • ローリエ 2枚
  • 白ワイン 1/3カップ
  • 白ワインビネガー(なければ酢) 大さじ4
  • オリーブオイル 大さじ6
  • こしょう

熱量 189kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • 生しいたけ、エリンギは、ペーパータオルで表面の汚れを拭く。石づきを切り、軸のほうから2つ~4つに裂く。えのきだけ、しめじは根元を切り落とし、粗くほぐす。ベーコンは幅2cmに切る。玉ねぎは縦に薄切りにし、水にさらしてシャキッとさせ、ざるに上げる。にんにくはかるくたたき、ひびを入れる。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ3、にんにく、赤唐辛子を入れて中火にかける。にんにくが色づき、香りが立ったら、ベーコン、しいたけ、エリンギを加えて炒める。しんなりしてきたらオリーブオイル大さじ3を加え、ローリエ2枚、えのき、しめじを加えて炒め合わせる。

  • 全体がなじんだら白ワインを回し入れる。1分ほど炒め合わせ、ワインビネガー(なければ酢)、塩小さじ1と1/3、こしょう少々を加えて全体を混ぜ合わせ、器にあけてさます。食べる直前に玉ねぎの水けを拭いて加え、混ぜ合わせる。
    (1人分189kcal、塩分1.3g)

レシピ掲載日: 2000.12.2

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