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きのこたっぷりマリネ

いろんなきのこの食感が楽しい！　玉ねぎはシャキッとした歯ごたえが楽しめるよう、食べる直前に加えます。

料理：

撮影： 尾田学

きのこたっぷりマリネ

材料 （4～6人分）

  • 生しいたけ　2パック
  • エリンギ　2パック
  • えのきだけ　2パック
  • しめじ　2パック
  • ベーコン　3枚
  • 玉ねぎ　1/2個
  • にんにく　1かけ
  • 赤唐辛子　2本
  • ローリエ　2枚
  • 白ワイン　1/3カップ
  • 白ワインビネガー（なければ酢）　大さじ4
  • オリーブオイル　大さじ6
  • 塩
  • こしょう

熱量 189kcal（1人分） 塩分 1.3g（1人分）

作り方

  • 生しいたけ、エリンギは、ペーパータオルで表面の汚れを拭く。石づきを切り、軸のほうから2つ～4つに裂く。えのきだけ、しめじは根元を切り落とし、粗くほぐす。ベーコンは幅2cmに切る。玉ねぎは縦に薄切りにし、水にさらしてシャキッとさせ、ざるに上げる。にんにくはかるくたたき、ひびを入れる。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ3、にんにく、赤唐辛子を入れて中火にかける。にんにくが色づき、香りが立ったら、ベーコン、しいたけ、エリンギを加えて炒める。しんなりしてきたらオリーブオイル大さじ3を加え、ローリエ2枚、えのき、しめじを加えて炒め合わせる。

  • 全体がなじんだら白ワインを回し入れる。1分ほど炒め合わせ、ワインビネガー（なければ酢）、塩小さじ1と1/3、こしょう少々を加えて全体を混ぜ合わせ、器にあけてさます。食べる直前に玉ねぎの水けを拭いて加え、混ぜ合わせる。
    （１人分189kcal、塩分1.3g）

レシピ掲載日： 2000.12.2

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