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えびと揚げなすのチリソースあえ

おなじみのえびチリになすを加えてボリュームアップ！ソースは炒めずに、ボールであえるだけなので簡単。

料理：

撮影： 対馬一次

えびと揚げなすのチリソースあえ

材料 （2人分）

  • えび（殻つき）　10尾
  • なす　3個
  • チリソース
  • 　トマトケチャップ　1/4カップ
  • 　ねぎのみじん切り　3cm分
  • 　にんにくのすりおろし　1/2かけ分
  • 　しょうがのすりおろし　1/2かけ分
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　豆板醤　小さじ1～2
  • 　ごま油　小さじ1
  • 塩
  • 酒
  • 揚げ油
  • 小麦粉

調理時間  熱量 385kcal（1人分） 塩分 3.8g（1人分）

作り方

  • なすはへたを切ってがくを取り、縦にしま目に皮をむいて一口大の乱切りにする。塩少々をふって5分ほどおき、ペーパータオルで水けをよく拭く。

  • えびは尾の先を斜めに切って水けをしごき出し、尾の１節を残して殻をむく。包丁で背に深く切り込みを入れて背わたを取り、塩少々、酒大さじ1/2をふってかるくもむ。ボールにチリソースの材料を入れて、混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすを入れて切り口がうっすらと色づくまで揚げて取り出し、油をきる。続けてえびに小麦粉を薄くはたきつけて加え、色が赤く変わるまで揚げて油をきる。

  • 揚げたてのなすとえびをチリソースのボールに加え、手早く混ぜて全体にからめる。
    （1人分385kcal、塩分3.8g）

レシピ掲載日： 2000.10.17

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