主菜
えびと揚げなすのチリソースあえ
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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2人分
- えび（殻つき）10尾
- なす3個
チリソース
- トマトケチャップ1/4カップ
- ねぎのみじん切り3cm分
- にんにくのすりおろし1/2かけ分
- しょうがのすりおろし1/2かけ分
- しょうゆ大さじ1
- 豆板醤小さじ1
- ごま油小さじ1
- 塩
- 酒
- 揚げ油
- 小麦粉
作り方
調理
- 1なすはへたを切ってがくを取り、縦にしま目に皮をむいて一口大の乱切りにする。塩少々をふって5分ほどおき、ペーパータオルで水けをよく拭く。
- 2えびは尾の先を斜めに切って水けをしごき出し、尾の１節を残して殻をむく。包丁で背に深く切り込みを入れて背わたを取り、塩少々、酒大さじ1/2をふってかるくもむ。ボールにチリソースの材料を入れて、混ぜ合わせる。
- 3揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすを入れて切り口がうっすらと色づくまで揚げて取り出し、油をきる。続けてえびに小麦粉を薄くはたきつけて加え、色が赤く変わるまで揚げて油をきる。
- 4揚げたてのなすとえびをチリソースのボールに加え、手早く混ぜて全体にからめる。 （1人分385kcal、塩分3.8g）
レシピ掲載日 2000.10.17
レビュー
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料理のきほん
15分
385kcal
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