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えびと揚げなすのチリソースあえ

おなじみのえびチリになすを加えてボリュームアップ!ソースは炒めずに、ボールであえるだけなので簡単。

料理:

撮影: 対馬一次

えびと揚げなすのチリソースあえ
  • 調理時間 
  • 熱量 385kcal(1人分)
  • 塩分 3.8g(1人分)

材料 (2人分)

  • えび(殻つき) 10尾
  • なす 3個
  • チリソース
  •  トマトケチャップ 1/4カップ
  •  ねぎのみじん切り 3cm分
  •  にんにくのすりおろし 1/2かけ分
  •  しょうがのすりおろし 1/2かけ分
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  豆板醤 小さじ1~2
  •  ごま油 小さじ1
  • 揚げ油
  • 小麦粉

作り方

なすはへたを切ってがくを取り、縦にしま目に皮をむいて一口大の乱切りにする。塩少々をふって5分ほどおき、ペーパータオルで水けをよく拭く。
えびは尾の先を斜めに切って水けをしごき出し、尾の1節を残して殻をむく。包丁で背に深く切り込みを入れて背わたを取り、塩少々、酒大さじ1/2をふってかるくもむ。ボールにチリソースの材料を入れて、混ぜ合わせる。
揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。なすを入れて切り口がうっすらと色づくまで揚げて取り出し、油をきる。続けてえびに小麦粉を薄くはたきつけて加え、色が赤く変わるまで揚げて油をきる。
揚げたてのなすとえびをチリソースのボールに加え、手早く混ぜて全体にからめる。
(1人分385kcal、塩分3.8g)

レシピ掲載日:2000.10.17

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