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おなじみのえびチリになすを加えてボリュームアップ！ソースは炒めずに、ボールであえるだけなので簡単。
料理： 小田真規子
撮影： 対馬一次
調理時間
熱量 385kcal（1人分）
塩分 3.8g（1人分）
なすはへたを切ってがくを取り、縦にしま目に皮をむいて一口大の乱切りにする。塩少々をふって5分ほどおき、ペーパータオルで水けをよく拭く。
えびは尾の先を斜めに切って水けをしごき出し、尾の１節を残して殻をむく。包丁で背に深く切り込みを入れて背わたを取り、塩少々、酒大さじ1/2をふってかるくもむ。ボールにチリソースの材料を入れて、混ぜ合わせる。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすを入れて切り口がうっすらと色づくまで揚げて取り出し、油をきる。続けてえびに小麦粉を薄くはたきつけて加え、色が赤く変わるまで揚げて油をきる。
揚げたてのなすとえびをチリソースのボールに加え、手早く混ぜて全体にからめる。
（1人分385kcal、塩分3.8g）
レシピ掲載日： 2000.10.17
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