厚揚げの麻婆風炒め煮
豆腐の代わりに厚揚げを使えば、水きりいらず。こってり、ピリ辛の煮汁がご飯にもよく合うおいしさ！
料理： 樋口秀子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 336kcal（1人分）
- 塩分 2.4g（1人分）
材料 （4人分）
- ねぎの白い部分 1/4本
- 豚ひき肉 200g
- しょうが（親指大） 1かけ
- 厚揚げ 2枚
- 煮汁
- 水 1と2/3カップ
- 鶏ガラスープの素〈顆粒〉 小さじ1と2/3
- 赤みそ 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 豆板醤 小さじ1～大さじ1/2
- 水溶き片栗粉
- 片栗粉 大さじ1/2
- 水 大さじ1
- ねぎの青い部分 適宜
- サラダ油 大さじ2
作り方
ねぎの白い部分はみじん切りにする。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、縦半分に切ってから、横に4等分にそぎ切りにする。煮汁の材料を混ぜ合わせる。片栗粉を水で溶く。ねぎの青い部分は縦に切り目を入れて開き、縦にせん切りにして水にさらし、水けをきる。
フライパンにサラダ油を熱し、豆板醤、ねぎの白い部分、しょうがを弱火で香りが立つまで炒め、ひき肉を加えて中火にし、色が変わるまで炒める。煮汁を加えてやや弱めの中火にし、煮立ったら、厚揚げを入れて4～5分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜる。器に盛り、ねぎの青い部分をのせていただく。
レシピ掲載日：2000.8.2
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