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厚揚げの麻婆風炒め煮

豆腐の代わりに厚揚げを使えば、水きりいらず。こってり、ピリ辛の煮汁がご飯にもよく合うおいしさ!

料理:

撮影: 尾田学

厚揚げの麻婆風炒め煮

材料 (4人分)

  • ねぎの白い部分 1/4本
  • 豚ひき肉 200g
  • しょうが(親指大) 1かけ
  • 厚揚げ 2枚
  • 煮汁
  •  水 1と2/3カップ
  •  鶏ガラスープの素〈顆粒〉 小さじ1と2/3
  •  赤みそ 大さじ3 
  •  砂糖 大さじ2
  •  酒 大さじ1
  • 豆板醤 小さじ1~大さじ1/2
  • 水溶き片栗粉
  •  片栗粉 大さじ1/2
  •  水 大さじ1
  • ねぎの青い部分 適宜
  • サラダ油 大さじ2

調理時間  熱量 336kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)

作り方

  • ねぎの白い部分はみじん切りにする。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、縦半分に切ってから、横に4等分にそぎ切りにする。煮汁の材料を混ぜ合わせる。片栗粉を水で溶く。ねぎの青い部分は縦に切り目を入れて開き、縦にせん切りにして水にさらし、水けをきる。

  • フライパンにサラダ油を熱し、豆板醤、ねぎの白い部分、しょうがを弱火で香りが立つまで炒め、ひき肉を加えて中火にし、色が変わるまで炒める。煮汁を加えてやや弱めの中火にし、煮立ったら、厚揚げを入れて4~5分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜる。器に盛り、ねぎの青い部分をのせていただく。

レシピ掲載日: 2000.8.2

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