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厚揚げの麻婆風炒め煮

豆腐の代わりに厚揚げを使えば、水きりいらず。こってり、ピリ辛の煮汁がご飯にもよく合うおいしさ！

料理：

撮影： 尾田学

厚揚げの麻婆風炒め煮

材料 （4人分）

  • ねぎの白い部分　1/4本
  • 豚ひき肉　200g
  • しょうが（親指大）　1かけ
  • 厚揚げ　2枚
  • 煮汁
  • 　水　1と2/3カップ
  • 　鶏ガラスープの素〈顆粒〉　小さじ1と2/3
  • 　赤みそ　大さじ3　
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　酒　大さじ1
  • 豆板醤　小さじ1～大さじ1/2
  • 水溶き片栗粉
  • 　片栗粉　大さじ1/2
  • 　水　大さじ1
  • ねぎの青い部分　適宜
  • サラダ油　大さじ2

調理時間  熱量 336kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • ねぎの白い部分はみじん切りにする。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、縦半分に切ってから、横に4等分にそぎ切りにする。煮汁の材料を混ぜ合わせる。片栗粉を水で溶く。ねぎの青い部分は縦に切り目を入れて開き、縦にせん切りにして水にさらし、水けをきる。

  • フライパンにサラダ油を熱し、豆板醤、ねぎの白い部分、しょうがを弱火で香りが立つまで炒め、ひき肉を加えて中火にし、色が変わるまで炒める。煮汁を加えてやや弱めの中火にし、煮立ったら、厚揚げを入れて4～5分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜる。器に盛り、ねぎの青い部分をのせていただく。

レシピ掲載日： 2000.8.2

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