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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

しそ納豆そうめん

発酵食品の納豆をたっぷりのせたそうめんはスタミナ満点。しそとしば漬けで後味はさっぱり。卵と混ぜていただきます。

料理：

撮影： 尾田学

しそ納豆そうめん

材料 （2人分）

  • そうめん（乾麺）　200g
  • 納豆（小）　2パック（約100g）
  • しば漬け　30g
  • 青じその葉　8枚
  • 卵黄　2個分
  • 市販のめんつゆ　適宜

熱量 562kcal（1人分） 塩分 4.2g（1人分）

作り方

  • 納豆は包丁で粗くたたく。しば漬けはみじん切りに、青じそは縦半分に切ってからせん切りにする。

  • そうめんは袋の表示どおりにゆで、流水で洗って水けをきる（下記参照）。器に1人分ずつそうめん、しば漬け、青じそ、納豆、卵黄を盛り、めんつゆ適宜をかける。


    ●２人分のそうめん（２００ｇ）の基本的なゆで方、洗い方をご紹介します。うどん、そばの乾麺や生麺、半生麺も同様にすれば、つやのある引き締まった麺になるから、ぜひ試して。

    1.大きな両手鍋（直径24cm前後）に水3～4リットルを入れて強火にかける。ざるよりひとまわり大きいボールに、冷水をたっぷり用意しておく。ぐらぐらと煮立ったらそうめんを入れる。
    2.菜箸でかき混ぜながら袋の表示どおりの時間でゆでる。煮立ったら吹きこぼれないように火を弱める（火加減に気をつければ、差し水の必要はありません）。
    3.手早くざるに上げてゆで汁をきる。用意しておいた冷水のボールにざるごと入れて一気に冷やし、菜箸で混ぜて粗熱を取る。
    4.ボールの水を替えながら、流水の下で水の濁りがなくなるまで両手でもみ洗いし、表面のぬめりを取る。最後にざるに製氷皿１皿分くらいのたっぷりの氷を入れ、麺をしめてからしっかり水けをきる。

レシピ掲載日： 2000.7.17

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