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ささ身となすの田舎煮の梅だれあえ

さっぱり味の梅だれで、甘辛いなすと淡泊なささ身をあえました。夏にぴったりのおいしさです。

料理:

撮影: 対馬一次

ささ身となすの田舎煮の梅だれあえ

材料 (4人分)

  • 鶏のささ身 4本
  • なすの田舎煮(下記参照) 4~6個
  • 梅干し(大) 2個

熱量 90kcal(1人分) 塩分 1.4g(1人分)

作り方

  • ささ身は耐熱の器に並べ、酒大さじ1と塩少々をふる。ラップをかけ、電子レンジで2~3分加熱する(このとき出る蒸し汁はとっておく)。さめたら手で食べやすく裂きながら筋を取る。なすは菜箸で5つ~6つに裂く。

  • 梅干しは種を取り除き、包丁で細かくたたいてボールに入れる。ささ身の蒸し汁大さじ2を加え、よく混ぜ合わせてのばす。ささ身となすを加え、さっとあえる。
    (1人分90kcal、塩分1.4g)

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    ●なすの田舎煮材料(10~12人分)
    なす 12個
    干しえび 大さじ3
    (なければ同量のちりめんじゃこ、または削り節2パックでも)
    赤唐辛子 1本
    サラダ油

    みりん
    しょうゆ

    ●作り方
    1.器に干しえびと水1/3カップを入れ、30分ほどおいてもどし、ペーパータオルなどでこして水けをきる(もどし汁はとっておいて)。赤唐辛子はへたと種を切ってがくを取り、へたの反対側を少し切り落とす。皮目に縦に3~4本、浅く切り目を入れる。
    2.中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、なすを入れて炒める。全体に油が回ったら、干しえび(またはちりめんじゃこ、削り節)を加えてさっと炒め、酒大さじ3をふる。赤唐辛子、干しえびのもどし汁、水1カップ、みりん大さじ3を加えて煮立て、弱火にしてふたをし、8~10分煮る。
    3.なすがしんなりとしたらしょうゆ大さじ3を加え、ふたをしてさらに5~6分煮る。さめたら密閉容器などに移し替えて冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきるようにする。
    (1/12量で51kcal、塩分0.6g)
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レシピ掲載日: 2000.7.2

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