ささ身となすの田舎煮の梅だれあえ

1. 1

   ささ身は耐熱の器に並べ、酒大さじ1と塩少々をふる。ラップをかけ、電子レンジで2～3分加熱する（このとき出る蒸し汁はとっておく）。さめたら手で食べやすく裂きながら筋を取る。なすは菜箸で5つ～6つに裂く。

2. 2

   梅干しは種を取り除き、包丁で細かくたたいてボールに入れる。ささ身の蒸し汁大さじ2を加え、よく混ぜ合わせてのばす。ささ身となすを加え、さっとあえる。
   （1人分90kcal、塩分1.4g）
   　　
   — — — — — — — — —
   ●なすの田舎煮材料（10～12人分）
   なす　12個
   干しえび　大さじ3
   （なければ同量のちりめんじゃこ、または削り節2パックでも）
   赤唐辛子　1本
   サラダ油
   酒
   みりん
   しょうゆ
   　　
   ●作り方
   1.器に干しえびと水1/3カップを入れ、30分ほどおいてもどし、ペーパータオルなどでこして水けをきる（もどし汁はとっておいて）。赤唐辛子はへたと種を切ってがくを取り、へたの反対側を少し切り落とす。皮目に縦に3～4本、浅く切り目を入れる。
   2.中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、なすを入れて炒める。全体に油が回ったら、干しえび（またはちりめんじゃこ、削り節）を加えてさっと炒め、酒大さじ3をふる。赤唐辛子、干しえびのもどし汁、水1カップ、みりん大さじ3を加えて煮立て、弱火にしてふたをし、8～10分煮る。
   3.なすがしんなりとしたらしょうゆ大さじ3を加え、ふたをしてさらに5～6分煮る。さめたら密閉容器などに移し替えて冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきるようにする。
   （1/12量で51kcal、塩分0.6g）
   — — — — — — — — —

レシピ掲載日　2000.7.2