ささ身となすの田舎煮の梅だれあえ

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   ささ身は耐熱の器に並べ、酒大さじ1と塩少々をふる。ラップをかけ、電子レンジで2～3分加熱する（このとき出る蒸し汁はとっておく）。さめたら手で食べやすく裂きながら筋を取る。なすは菜箸で5つ～6つに裂く。
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   梅干しは種を取り除き、包丁で細かくたたいてボールに入れる。ささ身の蒸し汁大さじ2を加え、よく混ぜ合わせてのばす。ささ身となすを加え、さっとあえる。 （1人分90kcal、塩分1.4g） --- --- --- --- --- --- --- --- --- ●なすの田舎煮材料（10～12人分） なす　12個 干しえび　大さじ3 （なければ同量のちりめんじゃこ、または削り節2パックでも） 赤唐辛子　1本 サラダ油 酒 みりん しょうゆ ●作り方 1.器に干しえびと水1/3カップを入れ、30分ほどおいてもどし、ペーパータオルなどでこして水けをきる（もどし汁はとっておいて）。赤唐辛子はへたと種を切ってがくを取り、へたの反対側を少し切り落とす。皮目に縦に3～4本、浅く切り目を入れる。 2.中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、なすを入れて炒める。全体に油が回ったら、干しえび（またはちりめんじゃこ、削り節）を加えてさっと炒め、酒大さじ3をふる。赤唐辛子、干しえびのもどし汁、水1カップ、みりん大さじ3を加えて煮立て、弱火にしてふたをし、8～10分煮る。 3.なすがしんなりとしたらしょうゆ大さじ3を加え、ふたをしてさらに5～6分煮る。さめたら密閉容器などに移し替えて冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきるようにする。 （1/12量で51kcal、塩分0.6g） --- --- --- --- --- --- --- --- ---

レシピ掲載日　2000.7.2