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副菜

揚げなすの薬味じょうゆがけ

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更新日 2024/4/3

揚げなすの薬味じょうゆがけ
撮影 対馬一次

香味野菜たっぷりの薬味じょうゆを揚げなすにかけました。なすのとろけるような食感を楽しめます。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約80円

  • カロリー

    236kcal

  • 塩分

    1.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      4人分
      • なす
        4
      • 薬味じょうゆ

        • にんにくのみじん切り
          1/2かけ分
        • しょうが(親指大)のすりおろし
          1/3かけ分
        • 万能ねぎ
          1/4
      • しょうゆ
        大さじ4
      • みりん
        大さじ1
      • 一味唐辛子
        少々
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        薬味じょうゆの万能ねぎは小口切りにし、残りの材料とともに器に入れ、よく混ぜ合わせる。
      2. 2
        なすは下記を参照して揚げる。器に盛り、薬味じょうゆを回しかける。 (1人分236kcal、塩分1.8g) ---基本の揚げなすのプロセス--- 1.まずは、揚げ油の準備を。鍋に揚げ油を入れて高温(185~190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュシュッと一気に出る程度)に熱する。なすはへたを切ってがくを取り、へたの反対側を少し切り落とす。火の通りをよくするためと、皮の破裂を防ぐため、皮目に縦に1.5cm間隔の浅い切り目を入れる。 2.なすは切ったままおいておくと、アクが出てしまうので、切ったそばから揚げ油に入れて。むらなく揚がるよう、菜箸でときどきころがすようにして返し、2~3分揚げる。 3.皮が色鮮やかになり、切り口がうっすらと色づいてきたら、菜箸で持ち上げてみて。全体がしんなりとして、切り目がきれいに開くようなら、揚げ上がりの合図。取り出して網などに上げ、油をしっかりと切る。

      レシピ掲載日 2000.7.2

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            大庭 英子

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                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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