主食
きのこサンド
更新日 2025/6/20
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- ピタパン（直径15cmのもの）1枚
- エリンギ（小）4本
- まいたけ1パック
- しめじ1/2パック
- 好みの葉菜（マロンレタスなど）2枚
- パセリのみじん切り適宜
- つけ合わせのプチトマト適宜
- 好みのチーズ（カマンベールチーズなど）適宜
- バター大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- しょうゆ小さじ1
作り方
調理
- 1
エリンギは石づきを切って、手で縦3つ～4つに裂く。しめじ、まいたけは石づきを切って小房に分ける。好みのチーズは食べやすい大きさに切る。
- 2
フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、きのこを入れて手早く炒める。しんなりとしたら、塩、こしょう各少々をふって混ぜ、しょうゆ小さじ1を加えてさっと混ぜる。
- 3
ピタパンは半分に切って、それぞれの内側にバターを薄く塗り、好みの葉菜、きのこ1/2量ずつを入れ、パセリのみじん切りをふる。スクランブルドエッグサンドとともに容器に入れ、つけ合わせのプチトマト、好みのチーズを添える。
（１人分249kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日 2000.5.2
しめじの豆知識
しめじの旬は9～10月頃です。主な栄養素は、ビタミンB群やビタミンD、カリウムなど。食物繊維が豊富なので、便秘解消やコレステロール値改善が期待できるヘルシーな食材です。新鮮なものを見分けるには、かさが開きすぎずハリや弾力があり、全体にしまりがあるものを選ぶのがポイントです。
【しめじについて詳しくはこちら】
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レビュー
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249kcal
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