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ふきと豚バラのみそきんぴら

ふきのほろ苦さを味わう春のきんぴらです。豚バラ肉のこくとみそ風味は食欲をそそります。

料理:

撮影: 対馬一次

ふきと豚バラのみそきんぴら
  • 熱量 164kcal(1人分)
  • 塩分 1.1g(1人分)

材料 (4人分)

  • ふき 300g
  • 豚バラ薄切り肉 100g
  • 赤唐辛子 1/2~1本
  • サラダ油
  • 砂糖
  • みりん
  • しょうゆ
  • みそ

作り方

ふきは葉、根元の太い部分2~3cmを切り落とし、鍋に入る長さに切る。まな板に並べて塩大さじ1をふり、両手でころがすようにこすりつける(板ずり)。塩をつけたままたっぷりの熱湯で2分ほどゆで、水にとってさます。筋を取って長さ4~5cmに切り(太いものはさらに縦半分に切る)、ペーパータオルで水けをよく拭く。豚肉は幅1.5cmに切る。赤唐辛子はキッチンばさみなどでへたを切って種を出し、小口切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1と赤唐辛子を入れて弱火で熱し、油が温まったら強火にして豚肉を炒める。肉の色が変わったらふきを加え、砂糖大さじ1/2~2/3、酒、みりん各大さじ1/2、しょうゆ大さじ2/3を順に加えて炒め合わせる。フライパンを傾けて汁けのあるところにみそ大さじ1を溶き入れ、汁けが完全になくなるまで炒める。
(1人分164kcal、塩分1.1g)

レシピ掲載日:2000.3.2

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