close

close

レシピ検索

食材からレシピを探す

食材一覧を見る
大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ジャージャー麺

甘辛い肉みそをたっぷりと、ゆでたての麺にからめていただきます。シャキシャキのきゅうりがさわやかです。

料理：

撮影： 尾田学

ジャージャー麺

材料 （2人分）

  • 中華生麺　2玉
  • 基本の肉みそ（下記参照）　100g
  • 干ししいたけ　3個
  • たけのこの水煮　1/2個（約50g）
  • きゅうり　1本
  • ねぎのみじん切り　1/2本分
  • 甜麺醤　大さじ1と1/2
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • 酒
  • こしょう
  • ごま油

熱量 677kcal（1人分） 塩分 5.2g（1人分）

作り方

  • 干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯に20分ほど浸してもどし、軸を切り落として、たけのことともに粗みじんに切る。きゅうりは皮をむき、長さを3つに切って縦に細切りにする。器に片栗粉大さじ1/2を水大さじ1/2で溶き、水溶き片栗粉を作る。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1を強火で熱し、干ししいたけとたけのこを炒める。油がなじんだら、肉みそ、水1と1/2カップ、甜麺醤、しょうゆ各大さじ1と1/2、酒大さじ1、こしょう少々を加える。

  • 煮立ったらねぎを加え、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、全体を混ぜてとろみをつける。香りづけにごま油大さじ1を加えて混ぜ、火を止める。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かして中華麺を袋の表示時間どおりにゆでる。ゆで上がったら、ぬるま湯で洗ってぬめりを取り、ざるに上げて水けをきる。器に麺を1/2量ずつ盛って【3】を等分にかけ、きゅうりを添える。

    --- --- --- --- --- --- --- --- --- ---
    基本の肉みそ材料（でき上がり約300g分）
    豚ひき肉　300g
    甜麺醤　大さじ2
    サラダ油
    しょうゆ
    酒
    こしょう

    作り方
    1.中華鍋を強火で充分に熱し、サラダ油大さじ1～2を入れて全体になじませる。ひき肉を入れ、おたまやへらでほぐしながら炒める。全体に均一に火が通るように、鍋肌全体に広げるように混ぜながら、肉がパラパラになり、こんがりとした感じになるまで炒める。ここでしっかりひき肉を炒めることで、豚肉特有の臭みが消え、香ばしさが加わっておいしく仕上がる。
    2.肉から澄んだ脂が分離してきたら、甜麺醤大さじ2、しょうゆ、酒各大さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ、全体に均一になじませる。調味料を入れると焦げやすくなるので、手早く混ぜるのがコツ。もしも途中で焦げつきそうになったら、少量の水を加え、水けがなくなるまでさらに炒めて。
    3.完全にさめてから、ふたつきの密閉容器や、ファスナーつき保存袋などに入れて保存して。でき上がった量の半分で、約4人分の麻婆料理ができるので、半量ずつに分けておくと便利。冷蔵庫なら1週間、冷凍庫なら1カ月くらいはもちます。
    --- --- --- --- --- --- --- --- --- ---

レシピ掲載日： 2000.2.2

SHARE

関連キーワード

レシピを探す

豚挽き肉を使った
その他のレシピ

注目のレシピ<PR>

人気レシピランキング

2021年10月23日現在
もっと見る

BOOK オレンジページの本

詳細・購入はこちら

記事検索

SPECIAL TOPICS

オレンジページ11/2号

最新号

2021年10月15日発売

詳細・購入はこちら

バックナンバー

amazonで買う

7-netで買う

Rakuten ブックスで買う

hontoで買う

Fujisan.co.jp 雑誌のオンライン書店で定期購読をする


RANKING 今、読まれている記事


RECIPE RANKING 人気のレシピ

もっと見る

腸活部net
パナソニック特設ページ
ジュニア料理選手権
ブランドパーパス

食材からレシピを探す

食材一覧を見る