麻婆じゃがいも
麻婆のひき肉やねぎのうまみがぎゅっとしみたじゃがいもは、ご飯がすすみます。
料理： 佐藤幸男
撮影： 尾田学
- 熱量 315kcal（1人分）
- 塩分 1.9g（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも 4～5個（約550g)
- 基本の肉みそ（下記参照） 150g
- グリーンピース（冷凍） 70g
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- しょうがのみじん切り 1かけ分
- ねぎのみじん切り 1/2本分
- 豆板醤 大さじ1～1と1/2
- 片栗粉
- サラダ油
- しょうゆ
- 酒
- こしょう
作り方
じゃがいもは皮をむき、2cm角に切る。器に片栗粉小さじ1を入れて水小さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。
中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、豆板醤大さじ1～1と1/2、にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切りを入れて香りが立つまで炒める。肉みそ、水2と3/4カップ、じゃがいも、しょうゆ、酒各大さじ1、こしょう少々を加える。煮立ったら弱火にし、ふたをして10分ほど煮る。
じゃがいもが柔らかくなったら、グリーンピースを加える。味をみて、たりなければしょうゆ適宜を加える。ねぎを加えて強火にし、水溶き片栗粉をもう一度かき混ぜ、様子をみながら3～4回に分けて加える。そのつど全体を混ぜてとろみをつけ、器に盛る。
（１人分315kcal、塩分1.9g）
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基本の肉みそ材料（でき上がり約300g分）
豚ひき肉 300g
甜麺醤 大さじ2
サラダ油
しょうゆ
酒
こしょう
作り方
1.中華鍋を強火で充分に熱し、サラダ油大さじ1～2を入れて全体になじませる。ひき肉を入れ、おたまやへらでほぐしながら炒める。全体に均一に火が通るように、鍋肌全体に広げるように混ぜながら、肉がパラパラになり、こんがりとした感じになるまで炒める。ここでしっかりひき肉を炒めることで、豚肉特有の臭みが消え、香ばしさが加わっておいしく仕上がる。
2.肉から澄んだ脂が分離してきたら、甜麺醤大さじ2、しょうゆ、酒各大さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ、全体に均一になじませる。調味料を入れると焦げやすくなるので、手早く混ぜるのがコツ。もしも途中で焦げつきそうになったら、少量の水を加え、水けがなくなるまでさらに炒めて。
3.完全にさめてから、ふたつきの密閉容器や、ファスナーつき保存袋などに入れて保存して。でき上がった量の半分で、約4人分の麻婆料理ができるので、半量ずつに分けておくと便利。冷蔵庫なら1週間、冷凍庫なら1カ月くらいはもちます。
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（１人分315kcal、塩分1.9g）
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基本の肉みそ材料（でき上がり約300g分）
豚ひき肉 300g
甜麺醤 大さじ2
サラダ油
しょうゆ
酒
こしょう
作り方
1.中華鍋を強火で充分に熱し、サラダ油大さじ1～2を入れて全体になじませる。ひき肉を入れ、おたまやへらでほぐしながら炒める。全体に均一に火が通るように、鍋肌全体に広げるように混ぜながら、肉がパラパラになり、こんがりとした感じになるまで炒める。ここでしっかりひき肉を炒めることで、豚肉特有の臭みが消え、香ばしさが加わっておいしく仕上がる。
2.肉から澄んだ脂が分離してきたら、甜麺醤大さじ2、しょうゆ、酒各大さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ、全体に均一になじませる。調味料を入れると焦げやすくなるので、手早く混ぜるのがコツ。もしも途中で焦げつきそうになったら、少量の水を加え、水けがなくなるまでさらに炒めて。
3.完全にさめてから、ふたつきの密閉容器や、ファスナーつき保存袋などに入れて保存して。でき上がった量の半分で、約4人分の麻婆料理ができるので、半量ずつに分けておくと便利。冷蔵庫なら1週間、冷凍庫なら1カ月くらいはもちます。
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レシピ掲載日：2000.2.2
