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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

白菜のゆずしょうゆ漬け

ゆずの香りとほろ苦さがきいた一品。日にちが立つと味がなじんでいっそうおいしくいただけます。

料理：

撮影： 尾田学

白菜のゆずしょうゆ漬け

材料 （4人分）

  • 白菜　1/2株（約700g）
  • だし汁　1カップ
  • ゆず（大）　2個
  • 塩
  • しょうゆ

熱量 31kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • 白菜は茎の部分に縦に4カ所に切り込みを入れ、手で切り裂く。ゆずは半分に切り、器に茶こしを重ねてゆずの果汁を絞り入れる。ゆずの皮の黄色い部分1/2個分はせん切りにして水にさっとさらし、水けをきる。

  • 鍋にだし汁と塩小さじ1/3を入れて、白菜の茎と葉が交互になるように重ね入れる（鍋に入りきらない場合は2回に分け、だし汁、塩は1回につき1/2量ずつ入れる）。ふたをして強火にかけて5～6分蒸し、ざるに上げてさます（蒸し汁大さじ4～5はとっておく）。

  • 白菜がさめたら水けを絞り、幅4cmに切って保存容器などに並べ入れる。ゆずの果汁が入った器に2.でとっておいた蒸し汁と、しょうゆ各大さじ5を合わせ、白菜に回しかける。ゆずのせん切りを散らし、ふたをして冷蔵庫で半日以上冷やす。4日くらいで食べきるようにする（数日たつと味が薄くなるので、しょうゆ適宜を加えて味をととのえるとよい）。
    （全量で31kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日： 2000.1.17

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