白菜のゆずしょうゆ漬け
ゆずの香りとほろ苦さがきいた一品。日にちが立つと味がなじんでいっそうおいしくいただけます。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 31kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （4人分）
- 白菜 1/2株（約700g）
- だし汁 1カップ
- ゆず（大） 2個
- 塩
- しょうゆ
作り方
白菜は茎の部分に縦に4カ所に切り込みを入れ、手で切り裂く。ゆずは半分に切り、器に茶こしを重ねてゆずの果汁を絞り入れる。ゆずの皮の黄色い部分1/2個分はせん切りにして水にさっとさらし、水けをきる。
鍋にだし汁と塩小さじ1/3を入れて、白菜の茎と葉が交互になるように重ね入れる（鍋に入りきらない場合は2回に分け、だし汁、塩は1回につき1/2量ずつ入れる）。ふたをして強火にかけて5～6分蒸し、ざるに上げてさます（蒸し汁大さじ4～5はとっておく）。
白菜がさめたら水けを絞り、幅4cmに切って保存容器などに並べ入れる。ゆずの果汁が入った器に2.でとっておいた蒸し汁と、しょうゆ各大さじ5を合わせ、白菜に回しかける。ゆずのせん切りを散らし、ふたをして冷蔵庫で半日以上冷やす。4日くらいで食べきるようにする（数日たつと味が薄くなるので、しょうゆ適宜を加えて味をととのえるとよい）。
（全量で31kcal、塩分2.1g）
（全量で31kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日：2000.1.17
