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白菜のゆずしょうゆ漬け

ゆずの香りとほろ苦さがきいた一品。日にちが立つと味がなじんでいっそうおいしくいただけます。

料理:

撮影: 尾田学

白菜のゆずしょうゆ漬け

材料 (4人分)

  • 白菜 1/2株(約700g)
  • だし汁 1カップ
  • ゆず(大) 2個
  • しょうゆ

熱量 31kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

作り方

  • 白菜は茎の部分に縦に4カ所に切り込みを入れ、手で切り裂く。ゆずは半分に切り、器に茶こしを重ねてゆずの果汁を絞り入れる。ゆずの皮の黄色い部分1/2個分はせん切りにして水にさっとさらし、水けをきる。

  • 鍋にだし汁と塩小さじ1/3を入れて、白菜の茎と葉が交互になるように重ね入れる(鍋に入りきらない場合は2回に分け、だし汁、塩は1回につき1/2量ずつ入れる)。ふたをして強火にかけて5~6分蒸し、ざるに上げてさます(蒸し汁大さじ4~5はとっておく)。

  • 白菜がさめたら水けを絞り、幅4cmに切って保存容器などに並べ入れる。ゆずの果汁が入った器に2.でとっておいた蒸し汁と、しょうゆ各大さじ5を合わせ、白菜に回しかける。ゆずのせん切りを散らし、ふたをして冷蔵庫で半日以上冷やす。4日くらいで食べきるようにする(数日たつと味が薄くなるので、しょうゆ適宜を加えて味をととのえるとよい)。
    (全量で31kcal、塩分2.1g)

レシピ掲載日: 2000.1.17

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