1. 1

   白菜は茎の部分に縦に4カ所に切り込みを入れ、手で切り裂く。ゆずは半分に切り、器に茶こしを重ねてゆずの果汁を絞り入れる。ゆずの皮の黄色い部分1/2個分はせん切りにして水にさっとさらし、水けをきる。
2. 2

   鍋にだし汁と塩小さじ1/3を入れて、白菜の茎と葉が交互になるように重ね入れる（鍋に入りきらない場合は2回に分け、だし汁、塩は1回につき1/2量ずつ入れる）。ふたをして強火にかけて5～6分蒸し、ざるに上げてさます（蒸し汁大さじ4～5はとっておく）。
3. 3

   白菜がさめたら水けを絞り、幅4cmに切って保存容器などに並べ入れる。ゆずの果汁が入った器に2.でとっておいた蒸し汁と、しょうゆ各大さじ5を合わせ、白菜に回しかける。ゆずのせん切りを散らし、ふたをして冷蔵庫で半日以上冷やす。4日くらいで食べきるようにする（数日たつと味が薄くなるので、しょうゆ適宜を加えて味をととのえるとよい）。 （全量で31kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日　2000.1.17