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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

焼き餃子

野菜の甘みと、きつね色に焼き上げた皮が絶妙！　あんは、よく練ってジューシーに仕上げて。

料理：

撮影： 中村淳

焼き餃子

材料 （4人分）

  • 餃子の皮　24枚
  • 豚ひき肉　200g
  • キャベツの葉　3枚（120g）
  • にら　1/2束（約50g）
  • 塩
  • しょうゆ
  • ごま油
  • 片栗粉
  • 砂糖
  • こしょう　
  • サラダ油

熱量 307kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • キャベツはみじん切りにしてボールに入れ、塩小さじ1/5をふってもむ。しんなりしたら水けを堅く絞る。にらはみじん切りにする。

  • 別のボールにひき肉を入れてよく練り、しょうゆ、ごま油、水各大さじ1、片栗粉小さじ1、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて混ぜる。キャベツとにらも加え、粘りが出るまで混ぜる。

  • 皮に2.のたねを大さじ1弱ほどのせ、皮の縁に水をつけてひだを寄せながら包む。

  • フッ素樹脂加工のフライパンを熱して、サラダ油小さじ1～2をなじませ、餃子を並べて、焼き目がつくまで中火で3分焼く。湯150mlを注いでふたをし、中火のまま5分蒸し焼きにする。

  • ふたを取って水分をとばし、サラダ油小さじ1を鍋肌から回し入れる。弱火にして、皮の縁が薄く色づくまで焼く。2回に分けると焼きやすい。
    （１人分307kcal　塩分2.3g）

    ●包んだ餃子は、小麦粉（分量外）をふったバットなどに並べておくと、くっつかずに取り出しやすい。また、小麦粉のついた部分が、湯に溶けると膜のようになり、焼けたときにパリパリになって香ばしい。

レシピ掲載日： 2000.3.17

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