主菜
焼き餃子
更新日 2025/6/23
撮影 中村淳
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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4人分
- 餃子の皮24枚
- 豚ひき肉200g
- キャベツの葉3枚
- にら1/2束
- 塩小さじ9/20
- しょうゆ大さじ1
- ごま油大さじ1
- 片栗粉小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- こしょう少々
- サラダ油小さじ2
作り方
調理
- 1
キャベツはみじん切りにしてボールに入れ、塩小さじ1/5をふってもむ。しんなりしたら水けを堅く絞る。にらはみじん切りにする。
- 2
別のボールにひき肉を入れてよく練り、しょうゆ、ごま油、水各大さじ1、片栗粉小さじ1、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて混ぜる。キャベツとにらも加え、粘りが出るまで混ぜる。
- 3
皮に2.のたねを大さじ1弱ほどのせ、皮の縁に水をつけてひだを寄せながら包む。
- 4
フッ素樹脂加工のフライパンを熱して、サラダ油小さじ1～2をなじませ、餃子を並べて、焼き目がつくまで中火で3分焼く。湯150mlを注いでふたをし、中火のまま5分蒸し焼きにする。
- 5
ふたを取って水分をとばし、サラダ油小さじ1を鍋肌から回し入れる。弱火にして、皮の縁が薄く色づくまで焼く。2回に分けると焼きやすい。
（１人分307kcal 塩分2.3g）●包んだ餃子は、小麦粉（分量外）をふったバットなどに並べておくと、くっつかずに取り出しやすい。また、小麦粉のついた部分が、湯に溶けると膜のようになり、焼けたときにパリパリになって香ばしい。
レシピ掲載日 2000.3.17
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307kcal
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