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焼き餃子

野菜の甘みと、きつね色に焼き上げた皮が絶妙! あんは、よく練ってジューシーに仕上げて。

料理:

撮影: 中村淳

焼き餃子

材料 (4人分)

  • 餃子の皮 24枚
  • 豚ひき肉 200g
  • キャベツの葉 3枚(120g)
  • にら 1/2束(約50g)
  • しょうゆ
  • ごま油
  • 片栗粉
  • 砂糖
  • こしょう 
  • サラダ油

熱量 307kcal(1人分) 塩分 2.3g(1人分)

作り方

  • キャベツはみじん切りにしてボールに入れ、塩小さじ1/5をふってもむ。しんなりしたら水けを堅く絞る。にらはみじん切りにする。

  • 別のボールにひき肉を入れてよく練り、しょうゆ、ごま油、水各大さじ1、片栗粉小さじ1、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて混ぜる。キャベツとにらも加え、粘りが出るまで混ぜる。

  • 皮に2.のたねを大さじ1弱ほどのせ、皮の縁に水をつけてひだを寄せながら包む。

  • フッ素樹脂加工のフライパンを熱して、サラダ油小さじ1~2をなじませ、餃子を並べて、焼き目がつくまで中火で3分焼く。湯150mlを注いでふたをし、中火のまま5分蒸し焼きにする。

  • ふたを取って水分をとばし、サラダ油小さじ1を鍋肌から回し入れる。弱火にして、皮の縁が薄く色づくまで焼く。2回に分けると焼きやすい。
    (1人分307kcal 塩分2.3g)

    ●包んだ餃子は、小麦粉(分量外)をふったバットなどに並べておくと、くっつかずに取り出しやすい。また、小麦粉のついた部分が、湯に溶けると膜のようになり、焼けたときにパリパリになって香ばしい。

レシピ掲載日: 2000.3.17

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