副菜
大根と干しえびの中華あえ
更新日 2025/6/20

レシピを作った人

大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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- 大根8cm
- 干しえび大さじ2
- ザーサイ(びん詰)25g
- あれば大根の葉適宜
- 塩小さじ1/2
- ごま油大さじ1
- 酒大さじ1
- 酢大さじ1と1/2
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
干しえびはボールに入れて水をひたひたに加え、30分以上おいて戻す。柔らかくなったら、水けを絞り、粗いみじん切りにする。大根は皮をむいて長さ4cmに切り、縦に厚さ5mmに切ってから、細切りにする。ボールに入れて塩小さじ1/2(小さじ1)をふってもみ、しんなりとするまでおいて、さっと洗い、水けを絞る。ザーサイと、あれば大根の葉はみじん切りにする。
- 2
フライパンにごま油大さじ1(大さじ2)を熱し、干しえびを入れて弱めの中火で炒める。大根の葉とザーサイを順に加えて炒め、酒大さじ1(大さじ2)をふる。
- 3
ボールに大根と2.を入れ、酢大さじ1と1/2(大さじ3)、塩、こしょう各少々(少々)を加えてあえる。
(時間10分、塩分1人分2.1g、熱量1人分120kcal)
レシピ掲載日 2000.12.2
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