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ハンバーグステーキ

ご飯にもパンにも合う人気メニュー。肉汁をもらさずジューシーに焼いて、肉のうまみを存分に味わいます。

料理:

撮影: 中村淳

ハンバーグステーキ

材料 (4人分)

  • 合いびき肉 400g
  • 卵 1個
  • 牛乳 大さじ2
  • 玉ねぎ 1/3個(80g)
  • あればナツメッグ 少々
  • じゃがいも 2個(300g)
  • ほうれん草 1/2わ
  • あればクレソン 適宜
  • パン粉
  • こしょう
  • サラダ油
  • ウスターソース
  • トマトケチャップ
  • 揚げ油

熱量 311kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • パン粉大さじ2は牛乳に浸す。玉ねぎはみじん切りにする。卵は溶きほぐす。

  • つけ合わせを作る。じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま縦8等分のくし形切りにし、中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)の揚げ油で5~6分揚げる。ほうれん草は塩ゆでにして冷水にとり、ざるに上げて水けを絞り、長さ3cmに切る。クレソンは柔らかい葉先を摘む。以上を等分に皿に盛りつける。

  • ボールに合いびき肉を入れて2~3回練り、溶き卵を加えて練り混ぜる。塩小さじ1/2、こしょう少々、あればナツメッグを入れて混ぜ合わせ、パン粉、玉ねぎの順に練り混ぜて均一にする。

  • フライパンを中火で熱してサラダ油小さじ1をなじませ、たねを小判形に整えながら並べ入れ、中央を指でくぼませる。フライパンを揺すりながら3分ほど焼き、側面の色が変わって底に焼き色がついたら、フライ返しで裏返す。ふたをして弱火で3分ほど蒸し焼きにし、皿に取り出す。焼き汁の残ったフライパンに、ウスターソース、トマトケチャップ、湯各大さじ2を入れて煮立て、ハンバーグにかける。
    (1人分311kcal 塩分1.9g)

レシピ掲載日: 2000.9.16

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