ハンバーグステーキ
ご飯にもパンにも合う人気メニュー。肉汁をもらさずジューシーに焼いて、肉のうまみを存分に味わいます。
料理： 渡辺あきこ
撮影： 中村淳
- 熱量 311kcal（1人分）
- 塩分 1.9g（1人分）
材料 （4人分）
- 合いびき肉 400g
- 卵 1個
- 牛乳 大さじ2
- 玉ねぎ 1/3個（80g）
- あればナツメッグ 少々
- じゃがいも 2個（300g）
- ほうれん草 1/2わ
- あればクレソン 適宜
- パン粉
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- ウスターソース
- トマトケチャップ
- 揚げ油
作り方
パン粉大さじ2は牛乳に浸す。玉ねぎはみじん切りにする。卵は溶きほぐす。
つけ合わせを作る。じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま縦8等分のくし形切りにし、中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）の揚げ油で5～6分揚げる。ほうれん草は塩ゆでにして冷水にとり、ざるに上げて水けを絞り、長さ3cmに切る。クレソンは柔らかい葉先を摘む。以上を等分に皿に盛りつける。
ボールに合いびき肉を入れて2～3回練り、溶き卵を加えて練り混ぜる。塩小さじ1/2、こしょう少々、あればナツメッグを入れて混ぜ合わせ、パン粉、玉ねぎの順に練り混ぜて均一にする。
フライパンを中火で熱してサラダ油小さじ1をなじませ、たねを小判形に整えながら並べ入れ、中央を指でくぼませる。フライパンを揺すりながら3分ほど焼き、側面の色が変わって底に焼き色がついたら、フライ返しで裏返す。ふたをして弱火で3分ほど蒸し焼きにし、皿に取り出す。焼き汁の残ったフライパンに、ウスターソース、トマトケチャップ、湯各大さじ2を入れて煮立て、ハンバーグにかける。
（１人分311kcal 塩分1.9g）
（１人分311kcal 塩分1.9g）
レシピ掲載日：2000.9.16
