豆腐の肉巻きコロッケ
チーズのこくとにんにくの風味がきいた豆腐ベースのたねを、牛肉で包んだコロッケ。
料理： 小田真規子
撮影： 尾田学
- 熱量 329kcal（1人分）
- 塩分 1.2g（1人分）
材料 （4人分）
- たね
- 木綿豆腐 1丁
- 粉チーズ（パルメザン） 大さじ2
- にんにくのすりおろし 1/2かけ分
- パセリのみじん切り 大さじ1/3
- 片栗粉 大さじ1
- 酒 小さじ1/2
- プロセスチーズ 80g
- 牛しゃぶしゃぶ用肉 8枚（150g）
- キャベツのせん切り 適宜
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 溶き卵
- パン粉
- 揚げ油
- 好みでウスターソース
作り方
豆腐は下記を参照して、1/2丁ずつ水きりする。ボールにたねの材料を入れてよく混ぜ、8等分にする。チーズは1cm角の棒状に切る。
たねを手にとり、プロセスチーズを中心に置いて、おにぎりをにぎる要領で丸める。まな板に牛肉を広げておき、たねを端にのせてきっちりと包む。全体に塩、こしょう各少々をふる。小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜の順にまんべんなくころもをつける。
揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、コロッケを入れて箸でころがすようにしながら、きつね色になるまで揚げる。器に盛り、キャベツのせん切りを添える。好みでウスターソース適宜をつけていただく。
●ぎゅっと絞ってしっかり水きり
豆腐は他の材料と混ぜて「たね」にするので形がくずれてもOK。1/2丁ずつペーパータオル2枚で包み、手で両側から押さえ込むようにぎゅっと絞ります。ペーパータオルを1～2回取り替えて豆腐がポロポロになるくらいになるまで、しっかりと水きりしてください。このとき、いっきに豆腐を絞ろうとするとペーパータオルが破れて豆腐がもれてしまうので、ていねいにゆっくり絞るのがコツ。
※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。
●ぎゅっと絞ってしっかり水きり
豆腐は他の材料と混ぜて「たね」にするので形がくずれてもOK。1/2丁ずつペーパータオル2枚で包み、手で両側から押さえ込むようにぎゅっと絞ります。ペーパータオルを1～2回取り替えて豆腐がポロポロになるくらいになるまで、しっかりと水きりしてください。このとき、いっきに豆腐を絞ろうとするとペーパータオルが破れて豆腐がもれてしまうので、ていねいにゆっくり絞るのがコツ。
※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。
レシピ掲載日：1999.11.17
