豆腐の肉巻きコロッケ

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   豆腐は下記を参照して、1/2丁ずつ水きりする。ボールにたねの材料を入れてよく混ぜ、8等分にする。チーズは1cm角の棒状に切る。
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   たねを手にとり、プロセスチーズを中心に置いて、おにぎりをにぎる要領で丸める。まな板に牛肉を広げておき、たねを端にのせてきっちりと包む。全体に塩、こしょう各少々をふる。小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜の順にまんべんなくころもをつける。
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   揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、コロッケを入れて箸でころがすようにしながら、きつね色になるまで揚げる。器に盛り、キャベツのせん切りを添える。好みでウスターソース適宜をつけていただく。 ●ぎゅっと絞ってしっかり水きり 豆腐は他の材料と混ぜて「たね」にするので形がくずれてもOK。1/2丁ずつペーパータオル2枚で包み、手で両側から押さえ込むようにぎゅっと絞ります。ペーパータオルを1～2回取り替えて豆腐がポロポロになるくらいになるまで、しっかりと水きりしてください。このとき、いっきに豆腐を絞ろうとするとペーパータオルが破れて豆腐がもれてしまうので、ていねいにゆっくり絞るのがコツ。 ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

レシピ掲載日　1999.11.17