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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

チャーシュウ麺

手作りチャーシュウのおいしさは格別。うまみが満点の煮汁は、ラーメンの汁に利用して。

料理：

撮影： 尾田学

チャーシュウ麺

材料 （2人分）

  • チャーシュウ
  • 　豚かたまり肉
  • 　（焼き豚用・たこ糸で縛ってあるもの）　約400g
  • 　ねぎ　1/2本
  • 　しょうが（親指大）　1かけ
  • 　八角　1～2個
  • 　煮汁
  • 　　しょうゆ　1/2カップ
  • 　　酒　大さじ2
  • 　　氷砂糖　30g
  • 　ごま油　小さじ2
  • 中華麺（生麺）　2玉
  • ゆで卵　4個
  • ねぎ　1/2本
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ2
  • あれば香菜　適宜
  • 好みでこしょう

熱量 833kcal（1人分） 塩分 4.4g（1人分）

作り方

  • 鍋に豚肉と水4カップ強を入れ、強火で煮立てる。弱火にしてアクをていねいにすくい取り、そのままふたをせずに2～3分ゆでて、肉を取り出す（ゆで汁はとっておく）。チャーシュウの煮汁用のねぎは長さを3つに切り、しょうがは皮をむかずに薄切りにする。ゆで卵は殻をむく。具のねぎは長さを3つに切り、縦に切り目を入れて開く。しんを取って開き、縦に細切りにして冷水にさらし、水けをきる。

  • 肉のゆで汁に、ねぎ、しょうが、八角、煮汁の材料を加え、強火にかける。煮立ったら中火にして肉を戻し入れ、ふたを少しずらしてかぶせて煮る。まんべんなく味がしみるように、途中で肉の上下を返しながら煮る。30分ほど煮て、煮汁の量が半分くらいになったら肉を取り出す。

  • 残った煮汁を中火にかけ、煮立ったらゆで卵を入れる。火を弱め、菜箸で卵をころがしながら20分ほど煮て、卵にしっかりと煮汁の色がついたら取り出す。煮汁はとっておく。

  • 残った煮汁にごま油小さじ2を加えて器にあけ、大さじ2くらいを取り分ける。焼き網を強火で充分に熱し、肉をのせて弱火にする。肉をころがしながら、取り分けた煮汁を刷毛でまんべんなく塗りつけて焼く。全体にこんがりと焦げ色がついたら火からおろしてさまし、幅2～3mmの薄切りを8枚切る。煮卵は一個を縦４等分に切る。

  • 鍋に湯4カップ強を沸かし、鶏ガラスープの素小さじ2を加えて煮溶かす。別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を入れて袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて水けをしっかりときる。

  • どんぶりにチャーシュウの残った煮汁を大さじ1ずつ入れて鶏ガラスープを、どんぶりの七分目くらいまで注いで混ぜる。麺を入れ、チャーシュウの薄切り、煮卵、ねぎを等分にのせ、あれば香菜適宜を添える。好みでこしょうをふっていただく。
    （1人分833kcal、塩分4.4g）

レシピ掲載日： 1999.10.17

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