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えびの中華風フリッター

サクサクッとかるい口当たりが魅力の「フリッター」。プリッとしたえびところもの食感の違いを楽しんで。

料理：

撮影： 尾田学

えびの中華風フリッター

材料 （2～3人分）

  • えび（大・殻つき・大正えび、ブラックタイガーなど）　8尾
  • ころも
  • 　小麦粉　1カップ
  • 　ベーキングパウダー　小さじ1
  • 　水　3/4カップ
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　卵白（Sサイズ）　2個分
  • パセリ　適宜
  • 練り辛子　適宜
  • 酒
  • 塩
  • 揚げ油

熱量 241kcal（1人分） 塩分 0.7g（1人分）

作り方

  • えびは殻の2節目あたりに竹串を刺して背わたを取り、尾の1節を残して殻をむく。酒大さじ1、塩少々をふって10分ほどおく。

  • ころもを作る。ボールに小麦粉を入れてベーキングパウダー小さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/3を加えて混ぜ合わせる。別のボールに水3/4カップを入れ、粉を加えて、泡立て器で粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

  • 別のボールに卵白を入れ、ボールの底を氷水に当てながら、泡立て器でピンと角が立つくらいまでしっかりと泡立てる（八分立て）。

  • 泡立てた卵白の1/2量を2に加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。残りの卵白も加え、ゴムべらに持ち替えて、泡を消さないように、さっくりと切るように混ぜ合わせる。えびの水けを拭く。

  • 揚げ油を中温（約170～180℃。ころもを少量落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、えびを1尾ずつ、尾を持ってころもをくぐらせて入れる。ときどき返しながら1～2分ほど揚げ、ころもがふくらんで、薄いきつね色になったら揚げ網にとって油をきる。

  • 皿に盛って、パセリと練り辛子各適宜を添える。
    （1人分241kcal、塩分0.7g）

レシピ掲載日： 1999.9.17

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