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えびの中華風フリッター

サクサクッとかるい口当たりが魅力の「フリッター」。プリッとしたえびところもの食感の違いを楽しんで。

料理:

撮影: 尾田学

えびの中華風フリッター

材料 (2~3人分)

  • えび(大・殻つき・大正えび、ブラックタイガーなど) 8尾
  • ころも
  •  小麦粉 1カップ
  •  ベーキングパウダー 小さじ1
  •  水 3/4カップ
  •  砂糖 小さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  •  卵白(Sサイズ) 2個分
  • パセリ 適宜
  • 練り辛子 適宜
  • 揚げ油

熱量 241kcal(1人分) 塩分 0.7g(1人分)

作り方

  • えびは殻の2節目あたりに竹串を刺して背わたを取り、尾の1節を残して殻をむく。酒大さじ1、塩少々をふって10分ほどおく。

  • ころもを作る。ボールに小麦粉を入れてベーキングパウダー小さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/3を加えて混ぜ合わせる。別のボールに水3/4カップを入れ、粉を加えて、泡立て器で粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

  • 別のボールに卵白を入れ、ボールの底を氷水に当てながら、泡立て器でピンと角が立つくらいまでしっかりと泡立てる(八分立て)。

  • 泡立てた卵白の1/2量を2に加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。残りの卵白も加え、ゴムべらに持ち替えて、泡を消さないように、さっくりと切るように混ぜ合わせる。えびの水けを拭く。

  • 揚げ油を中温(約170~180℃。ころもを少量落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱し、えびを1尾ずつ、尾を持ってころもをくぐらせて入れる。ときどき返しながら1~2分ほど揚げ、ころもがふくらんで、薄いきつね色になったら揚げ網にとって油をきる。

  • 皿に盛って、パセリと練り辛子各適宜を添える。
    (1人分241kcal、塩分0.7g)

レシピ掲載日: 1999.9.17

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