えびの中華風フリッター

1. 1

   えびは殻の2節目あたりに竹串を刺して背わたを取り、尾の1節を残して殻をむく。酒大さじ1、塩少々をふって10分ほどおく。
2. 2

   ころもを作る。ボールに小麦粉を入れてベーキングパウダー小さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/3を加えて混ぜ合わせる。別のボールに水3/4カップを入れ、粉を加えて、泡立て器で粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
3. 3

   別のボールに卵白を入れ、ボールの底を氷水に当てながら、泡立て器でピンと角が立つくらいまでしっかりと泡立てる（八分立て）。
4. 4

   泡立てた卵白の1/2量を2に加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。残りの卵白も加え、ゴムべらに持ち替えて、泡を消さないように、さっくりと切るように混ぜ合わせる。えびの水けを拭く。
5. 5

   揚げ油を中温（約170～180℃。ころもを少量落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、えびを1尾ずつ、尾を持ってころもをくぐらせて入れる。ときどき返しながら1～2分ほど揚げ、ころもがふくらんで、薄いきつね色になったら揚げ網にとって油をきる。
6. 6

   皿に盛って、パセリと練り辛子各適宜を添える。 （1人分241kcal、塩分0.7g）

レシピ掲載日　1999.9.17