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大阪発・パリパリひと口餃子

おつまみにもぴったりの、ひと口サイズ。皮のパリパリ感があとを引きます。

料理:

撮影: 対馬一次

大阪発・パリパリひと口餃子

材料 (4人分)

  • 餃子の皮(小) 36~40枚
  • たね
  •  豚ひき肉 150g
  •  白菜 150g
  •  白菜用の塩 小さじ1/2
  •  にら 1束(約100g)
  •  ねぎのみじん切り 大さじ2
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1/2
  •  にんにくのみじん切り 少々
  • 酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  ごま油 大さじ1
  •  片栗粉 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  こしょう 少々 
  • 豆板醤 適宜
  • サラダ油
  • しょうゆ

熱量 377kcal(1人分) 塩分 2.6g(1人分)

作り方

  • 白菜はみじん切りにし、ボールに入れて塩小さじ1/2をふって混ぜ、しんなりしたら水けを絞る。にらは根元を切ってみじん切りにする。ボールにたねの材料をすべて入れ、手でよく混ぜ合わせる。

  • 餃子の皮を左手に持ち、中心にたね小さじ1をのせる。まわりに刷毛で水を塗り、2つに折って真ん中をつまみ、両端から真ん中に向かってひだを寄せてはりつけ、乾いたふきんを敷いたバットに並べる。残りも同様に包み、乾燥しないように乾いたふきんをかける。

  • フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、餃子の1/2量を入れてフライ返しでかるく押さえ、2分ほど焼く。きつね色になったら裏に返し、サラダ油大さじ1と1/2を回しかけ、カリッとするまで同様に焼く。残りも同様に焼く。皿に盛り、しょうゆ、酢、豆板醤各適宜を入れてたれを作り、餃子につけていただく。
    (1人分377kcal、塩分2.6g)

レシピ掲載日: 1999.8.2

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