博多発・鉄鍋餃子
かくし味のＸＯ醤がうまみとこくをアップ。いつもとはひと味違う、ぜいたくな味わいを楽しんで。
料理： 大庭英子
撮影： 対馬一次
- 熱量 397kcal（1人分）
- 塩分 2.4g（1人分）
材料 （4人分）
- 餃子の皮（小） 36～40枚
- たね
- 豚ひき肉 200g
- 白菜（中） 1/8株（約300g）
- 白菜用の塩小さじ1
- にら 1/2束（約50g）
- ねぎのみじん切り 大さじ3
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- 酒 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- こしょう 少々
- ＸＯ醤 大さじ2
- サラダ油
- しょうゆ
- 酢
- ラー油
作り方
白菜はみじん切りにし、ボールに入れて塩小さじ1をふって混ぜ、しんなりしたら水けを絞る。にらは根元を切ってみじん切りにする。ボールにたねの材料をすべて入れ、手でよく混ぜ合わせる。
餃子の皮を左手に持ち、中心よりやや手前にたね大さじ1強をのせる。まわりに刷毛で水を塗り、右手の親指と人さし指でつまみ、左手の人さし指で向こう側にひだを作る。これを繰り返して包み込み、指でつまんでしっかり閉じて、乾いたふきんを敷いたバットに並べる。残りも同様に包み、乾燥しないように乾いたふきんをかける。
すき焼き用の鉄鍋（フライパンよりひとまわり大きいもの）は、中火で熱しておく。
フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、餃子をすきまなくびっちりと並べ入れる。底全体にこんがりと焼き色がついたかをチェックしたら、餃子の高さの1/4～1/3まで湯を注ぐ。ふたをして弱火にし、3分ほど蒸し焼きにする。ふたを取って中火にし、余分な水けをとばす。
底全体がこんがりと焼けていたら、フライパンよりひとまわり大きな皿をかぶせてフライパンを返し（熱いのでふきんを皿の下に敷いて）、皿の上に餃子を取り出す。焼き色のついたほうが上になるように、縁から熱した鉄鍋に滑り込ませる（ 鉄鍋がなければそのままでも）。しょうゆ、酢、ラー油各適宜を合わせてたれを作り、餃子につけていただく。
（1人分397kcal、塩分2.4g）
（1人分397kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日：1999.8.2
