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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

博多発・鉄鍋餃子

かくし味のＸＯ醤がうまみとこくをアップ。いつもとはひと味違う、ぜいたくな味わいを楽しんで。

料理：

撮影： 対馬一次

博多発・鉄鍋餃子

材料 （4人分）

  • 餃子の皮（小）　36～40枚
  • たね
  • 　豚ひき肉　200g
  • 　白菜（中）　1/8株（約300g）　
  • 　白菜用の塩小さじ1
  • 　にら　1/2束（約50g）
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ3
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　ごま油　大さじ1
  • 　片栗粉　大さじ1　
  • 　しょうゆ　大さじ1/2
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　こしょう　少々　
  • 　ＸＯ醤　大さじ2
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • 酢　
  • ラー油

熱量 397kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • 白菜はみじん切りにし、ボールに入れて塩小さじ1をふって混ぜ、しんなりしたら水けを絞る。にらは根元を切ってみじん切りにする。ボールにたねの材料をすべて入れ、手でよく混ぜ合わせる。

  • 餃子の皮を左手に持ち、中心よりやや手前にたね大さじ1強をのせる。まわりに刷毛で水を塗り、右手の親指と人さし指でつまみ、左手の人さし指で向こう側にひだを作る。これを繰り返して包み込み、指でつまんでしっかり閉じて、乾いたふきんを敷いたバットに並べる。残りも同様に包み、乾燥しないように乾いたふきんをかける。

  • すき焼き用の鉄鍋（フライパンよりひとまわり大きいもの）は、中火で熱しておく。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、餃子をすきまなくびっちりと並べ入れる。底全体にこんがりと焼き色がついたかをチェックしたら、餃子の高さの1/4～1/3まで湯を注ぐ。ふたをして弱火にし、3分ほど蒸し焼きにする。ふたを取って中火にし、余分な水けをとばす。

  • 底全体がこんがりと焼けていたら、フライパンよりひとまわり大きな皿をかぶせてフライパンを返し（熱いのでふきんを皿の下に敷いて）、皿の上に餃子を取り出す。焼き色のついたほうが上になるように、縁から熱した鉄鍋に滑り込ませる（ 鉄鍋がなければそのままでも）。しょうゆ、酢、ラー油各適宜を合わせてたれを作り、餃子につけていただく。
    （1人分397kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日： 1999.8.2

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