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主菜

博多発・鉄鍋餃子

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更新日 2025/6/21

博多発・鉄鍋餃子
撮影 対馬一次

かくし味のXO醤がうまみとこくをアップ。いつもとはひと味違う、ぜいたくな味わいを楽しんで。

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更新日 2025/6/21

  • 普通

  • 費用目安

    約250円

  • カロリー

    397kcal

  • 塩分

    2.4g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • 餃子の皮(小)
        36
      • たね

        • 豚ひき肉
          200g
        • 白菜(中)
          1/8
        • 白菜用の塩
          小さじ1
        • にら
          1/2
        • ねぎのみじん切り
          大さじ3
        • しょうがの絞り汁
          小さじ1
        • 大さじ1
        • ごま油
          大さじ1
        • 片栗粉
          大さじ1
        • しょうゆ
          大さじ1/2
        • 砂糖
          小さじ1
        • こしょう
          少々
        • XO醤
          大さじ2
      • サラダ油
        大さじ2
      • しょうゆ
        適宜
      • 適宜
      • ラー油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        白菜はみじん切りにし、ボールに入れて塩小さじ1をふって混ぜ、しんなりしたら水けを絞る。にらは根元を切ってみじん切りにする。ボールにたねの材料をすべて入れ、手でよく混ぜ合わせる。

      2. 2

        餃子の皮を左手に持ち、中心よりやや手前にたね大さじ1強をのせる。まわりに刷毛で水を塗り、右手の親指と人さし指でつまみ、左手の人さし指で向こう側にひだを作る。これを繰り返して包み込み、指でつまんでしっかり閉じて、乾いたふきんを敷いたバットに並べる。残りも同様に包み、乾燥しないように乾いたふきんをかける。

      3. 3

        すき焼き用の鉄鍋(フライパンよりひとまわり大きいもの)は、中火で熱しておく。

      4. 4

        フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、餃子をすきまなくびっちりと並べ入れる。底全体にこんがりと焼き色がついたかをチェックしたら、餃子の高さの1/4~1/3まで湯を注ぐ。ふたをして弱火にし、3分ほど蒸し焼きにする。ふたを取って中火にし、余分な水けをとばす。

      5. 5

        底全体がこんがりと焼けていたら、フライパンよりひとまわり大きな皿をかぶせてフライパンを返し(熱いのでふきんを皿の下に敷いて)、皿の上に餃子を取り出す。焼き色のついたほうが上になるように、縁から熱した鉄鍋に滑り込ませる( 鉄鍋がなければそのままでも)。しょうゆ、酢、ラー油各適宜を合わせてたれを作り、餃子につけていただく。
        (1人分397kcal、塩分2.4g)

      レシピ掲載日 1999.8.2

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                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  今日の献立

                  主食

                  七夕そうめん&精進揚げ

                  • 671kcal
                  副菜

                  レンジなめたけ

                  • 35kcal
                  副菜

                  焼き厚揚げ しそしらすソース

                  • 234kcal

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