博多発・鉄鍋餃子

1. 1

   白菜はみじん切りにし、ボールに入れて塩小さじ1をふって混ぜ、しんなりしたら水けを絞る。にらは根元を切ってみじん切りにする。ボールにたねの材料をすべて入れ、手でよく混ぜ合わせる。
2. 2

   餃子の皮を左手に持ち、中心よりやや手前にたね大さじ1強をのせる。まわりに刷毛で水を塗り、右手の親指と人さし指でつまみ、左手の人さし指で向こう側にひだを作る。これを繰り返して包み込み、指でつまんでしっかり閉じて、乾いたふきんを敷いたバットに並べる。残りも同様に包み、乾燥しないように乾いたふきんをかける。
3. 3

   すき焼き用の鉄鍋（フライパンよりひとまわり大きいもの）は、中火で熱しておく。
4. 4

   フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、餃子をすきまなくびっちりと並べ入れる。底全体にこんがりと焼き色がついたかをチェックしたら、餃子の高さの1/4～1/3まで湯を注ぐ。ふたをして弱火にし、3分ほど蒸し焼きにする。ふたを取って中火にし、余分な水けをとばす。
5. 5

   底全体がこんがりと焼けていたら、フライパンよりひとまわり大きな皿をかぶせてフライパンを返し（熱いのでふきんを皿の下に敷いて）、皿の上に餃子を取り出す。焼き色のついたほうが上になるように、縁から熱した鉄鍋に滑り込ませる（ 鉄鍋がなければそのままでも）。しょうゆ、酢、ラー油各適宜を合わせてたれを作り、餃子につけていただく。 （1人分397kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日　1999.8.2