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なすの揚げびたし

素揚げしたあつあつのなすを、甘辛いたれにジュッと漬け込んで。しょうがの風味をきかせて、さっぱりと。

料理:

撮影: 尾田学

なすの揚げびたし

材料 (4人分)

  • なす 6~7個
  • 万能ねぎ 2~3本
  • しょうがのすりおろし(親指大) 1かけ分
  • 削り節 1/2袋(約3g)
  • たれ
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酒 大さじ3
  •  みりん 大さじ1
  •  水 大さじ4
  • 揚げ油

熱量 210kcal(1人分) 塩分 2g(1人分)

作り方

  • 万能ねぎは小口切りにする。バットにたれの材料を入れて混ぜ合わせる。

  • 鍋に揚げ油を低温(160~165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度)に熱する。なすはへたとがくを取り除き、縦半分に切ってから、皮目に包丁で斜めに5mmほどの間隔で浅く切り目を入れる。さらに横に斜め半分に切り、切ったそばから揚げ油に入れる。きつね色になったら取り出し、熱いうちにたれのバットに入れて味をなじませる。なすを皿に盛ってバットに残ったたれを回しかけ、しょうが、削り節、万能ねぎをのせていただく。
    (1人分210kcal、塩分2.0g)

レシピ掲載日: 1999.6.17

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