なすの揚げびたし
素揚げしたあつあつのなすを、甘辛いたれにジュッと漬け込んで。しょうがの風味をきかせて、さっぱりと。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 210kcal（1人分）
- 塩分 2g（1人分）
材料 （4人分）
- なす 6～7個
- 万能ねぎ 2～3本
- しょうがのすりおろし（親指大） 1かけ分
- 削り節 1/2袋（約3g）
- たれ
- しょうゆ 大さじ3
- 酒 大さじ3
- みりん 大さじ1
- 水 大さじ4
- 揚げ油
作り方
万能ねぎは小口切りにする。バットにたれの材料を入れて混ぜ合わせる。
鍋に揚げ油を低温（160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱する。なすはへたとがくを取り除き、縦半分に切ってから、皮目に包丁で斜めに5mmほどの間隔で浅く切り目を入れる。さらに横に斜め半分に切り、切ったそばから揚げ油に入れる。きつね色になったら取り出し、熱いうちにたれのバットに入れて味をなじませる。なすを皿に盛ってバットに残ったたれを回しかけ、しょうが、削り節、万能ねぎをのせていただく。
（1人分210kcal、塩分2.0g）
（1人分210kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日：1999.6.17
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