副菜
なすの揚げびたし
更新日 2025/10/10
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- なす6個
- 万能ねぎ2本
- しょうがのすりおろし（親指大）1かけ分
- 削り節1/2袋
たれ
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ3
- みりん大さじ1
- 水大さじ4
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
万能ねぎは小口切りにする。バットにたれの材料を入れて混ぜ合わせる。
- 2
鍋に揚げ油を低温（160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱する。なすはへたとがくを取り除き、縦半分に切ってから、皮目に包丁で斜めに5mmほどの間隔で浅く切り目を入れる。さらに横に斜め半分に切り、切ったそばから揚げ油に入れる。きつね色になったら取り出し、熱いうちにたれのバットに入れて味をなじませる。なすを皿に盛ってバットに残ったたれを回しかけ、しょうが、削り節、万能ねぎをのせていただく。
（1人分210kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日 1999.6.17
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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578kcal
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