ころころメンチかつ
コロコロのメンチカツの中には、色とりどりの具が。かじったときに、何が出てくるかはお楽しみ。
料理： 大庭英子
撮影： 対馬一次
- 熱量 510kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （4人分）
- たね
- 合いびき肉 400g
- 玉ねぎ 1/2個
- バター 大さじ1/2
- パン粉 1カップ
- 牛乳 1/2カップ
- 卵 1個
- 塩 小さじ2/3
- こしょう 少々
- ナツメッグ 少々
- ブロッコリー 1/4株
- プチトマト 4個
- うずらの卵 4個
- プロセスチーズ 40g
- 小麦粉 適宜
- 溶き卵 適宜
- パン粉 適宜
- 塩
- 小麦粉
- 揚げ油
- ウスターソース
作り方
ブロッコリーは小房に切り分け、塩少々を入れた熱湯で約1分堅めにゆでて冷水にとり、さめたらペーパータオルで水けを拭く。プチトマトはへたを取る。うずらの卵はゆでて殻をむく。チーズは2cm角に切る。
玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバターを入れて中火にかけ、玉ねぎをしんなりするまで炒める。パン粉に牛乳を加えて浸しておく。ボールにたねの材料を入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。
たねを大さじ2くらいずつ手にとり、ブロッコリー、プチトマト、うずらの卵、チーズをそれぞれ小麦粉をまぶしながらたねの中央にのせて丸く包む。
揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、たねに小麦粉、溶き卵、パン粉の順でころもをつけて静かに入れ、色よくカリッと揚げて器に盛る。ソースをつけていただく。
※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。
※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。
レシピ掲載日：1999.5.2
