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主菜

ころころメンチかつ

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更新日 2024/4/3

ころころメンチかつ
撮影 対馬一次

コロコロのメンチカツの中には、色とりどりの具が。かじったときに、何が出てくるかはお楽しみ。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約290円

  • カロリー

    510kcal

  • 塩分

    1.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • たね

        • 合いびき肉
          400g
        • 玉ねぎ
          1/2
        • バター
          大さじ1/2
        • パン粉
          1カップ
        • 牛乳
          1/2カップ
        • 1
        • 小さじ2/3
        • こしょう
          少々
        • ナツメッグ
          少々
      • ブロッコリー
        1/4
      • プチトマト
        4
      • うずらの卵
        4
      • プロセスチーズ
        40g
      • 小麦粉
        適宜
      • 溶き卵
        適宜
      • パン粉
        適宜
      • 小麦粉
      • 揚げ油
      • ウスターソース

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        ブロッコリーは小房に切り分け、塩少々を入れた熱湯で約1分堅めにゆでて冷水にとり、さめたらペーパータオルで水けを拭く。プチトマトはへたを取る。うずらの卵はゆでて殻をむく。チーズは2cm角に切る。
      2. 2
        玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバターを入れて中火にかけ、玉ねぎをしんなりするまで炒める。パン粉に牛乳を加えて浸しておく。ボールにたねの材料を入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。
      3. 3
        たねを大さじ2くらいずつ手にとり、ブロッコリー、プチトマト、うずらの卵、チーズをそれぞれ小麦粉をまぶしながらたねの中央にのせて丸く包む。
      4. 4
        揚げ油を中温(170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱し、たねに小麦粉、溶き卵、パン粉の順でころもをつけて静かに入れ、色よくカリッと揚げて器に盛る。ソースをつけていただく。 ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間(記載がある場合のみ)は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

      レシピ掲載日 1999.5.2

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            レシピを作った人

            大庭 英子

            料理家

                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  今日の献立

                  主食

                  とろとろチーズのキーマドーム

                    副菜

                    レタスと貝割れのはちみつレモンあえ

                    • 36kcal
                    副菜

                    ズッキーニとナッツのサラダ

                    • 70kcal

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