主菜
にら春巻き
更新日 2025/9/8
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- にら1と1/2束
- 鶏ささ身6本
- 春巻きの皮10枚
- しょうが（親指大）1かけ
- 酒
- ごま油
- 塩
- しょうゆ
- こしょう
- 小麦粉
- 揚げ油
- 練り辛子
作り方
調理
- 1
鶏ささ身は厚みを半分に切り、斜め細切りにして、ボールに入れる。しょうがは皮をむいてせん切りにする。酒、ごま油各大さじ1、塩小さじ1/2、しょうゆ、こしょう各少々としょうがをボールに加えて混ぜ、約10分おく。
- 2
にらは根元を切り、長さ2cmに切る。春巻きの皮を対角線で切って三角形にする。小麦粉大さじ1を同量の水で溶く。春巻きの切った辺を手前に置き、上の二辺の端に指で水溶き小麦粉を塗る。ささ身、にら各適宜をのせて、左右の皮を折り、手前から巻き込んで巻き終わりを下にして乾いたふきんの上に並べ、残りも同様にして20本作る。
- 3
揚げ油を中温（170～180℃。水溶き小麦粉を数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、4～5本ずつ春巻きを入れ、こんがりと色づきカリッとするまで揚げて、油をきる。残りも同様に揚げ、皿に盛って練り辛子適宜を添える。
（1人分344kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日 1999.2.2
レビュー
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料理のきほん
344kcal
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